दालचीनी-चीनी डोनट्स
एक अच्छे केक डोनट का राज है आटे का सही इस्तेमाल। अगर आप मिश्रण को बहुत ज़्यादा गूंथते हैं, तो ग्लूटेन विकसित हो जाता है और आपको मनचाही नरम, हवादार बनावट के बजाय ब्रेड जैसी बनावट मिल जाती है।
तापमान नियंत्रण आपका मुख्य काम है।
तलने वाले तेल का तापमान 350°F (175°C) पर स्थिर रखें। अगर यह बहुत ठंडा होगा, तो डोनट्स तेल सोख लेंगे; बहुत गर्म होगा, तो बीच के पकने से पहले बाहर का हिस्सा जल जाएगा।
- डच ओवन या भारी तले वाला बर्तन
- थर्मामीटर
- डोनट कटर या दो गोल बिस्किट कटर
- छेद वाली कलछी या तार की छन्नी
What goes in.
- 3 ½ कपमैदा
- 1 बड़ा चम्मचबेकिंग पाउडर
- 1 छोटा चम्मचनमक
- ½ कपदानेदार चीनी
- 2बड़े अंडे
- 1 कपफुल क्रीम दूध
- ¼ कपबिना नमक वाला मक्खन, पिघला हुआ
- 1 क्वार्ट (लगभग 1 लीटर)न्यूट्रल तलने वाला तेल (अंगूर के बीज का या कनोला)
- 1 कपदानेदार चीनी (लपेटने के लिए)
- 2 बड़े चम्मचपिसी हुई दालचीनी
रेफ्रिजरेशन को न छोड़ें
मिश्रण के बाद, आटे को कम से कम 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें। ठंडा मक्खन तब तक ठोस रहता है जब तक कि वह गर्म तेल में न जाए, जो एक ऊंचे, नरम डोनट के लिए आवश्यक संरचना बनाता है।
The method.
सूखी सामग्री मिलाएं
एक बड़े कटोरे में मैदा, बेकिंग पाउडर और नमक छान लें। व्हिस्क करने से यह सुनिश्चित होता है कि लेवनिंग समान रूप से वितरित हो।
गीली सामग्री मिलाएं
एक अलग कटोरे में, अंडे, चीनी, दूध और पिघला हुआ मक्खन फेंटें। गीली सामग्री को सूखी सामग्री में डालें और तब तक मिलाएं जब तक कि मैदे की कोई लकीरें न दिखें।
ठंडा करें और बेलें
आटे को लपेटकर 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें। आटे को थोड़ा मैदा छिड़की हुई सतह पर 1/2 इंच मोटा बेल लें और छल्ले काट लें।
बैच में तलें
2-3 डोनट्स को 350°F (175°C) तेल में डालें। हर तरफ 2 मिनट तक या गहरे सुनहरे भूरे रंग का होने तक तलें।
तुरंत लपेटें
एक रैक पर 10 सेकंड के लिए तेल निकलने दें, फिर दालचीनी-चीनी के मिश्रण में तब लपेटें जब सतह तेल से चमक रही हो।
Other turns to take.
इलायची मसाला
दालचीनी की जगह बराबर मात्रा में पिसी हुई इलायची का प्रयोग करें, जिससे एक फूलों जैसा, खट्टा-मीठा स्वाद आएगा।
जायफल ग्लेज्ड
क्लासिक केक-डोनट स्वाद के लिए सूखी सामग्री में ½ छोटा चम्मच ताज़ा कसा हुआ जायफल मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
बचे हुए आटे को केवल एक बार ही दोबारा बेलें; ज़्यादा गूंथने से दूसरा बैच सख्त हो जाता है।
बर्तन पर क्लिप किया हुआ थर्मामीटर इस्तेमाल करें; ठंडा आटा डालने पर तेल का तापमान गिर जाता है, इसलिए अपनी आंच को उसी के अनुसार समायोजित करें।
डोनट के छेद छल्लों की तुलना में तेज़ी से तलते हैं, आमतौर पर कुल लगभग 60 सेकंड में।
The ones that keep coming up.
मेरे डोनट्स अंदर से घने क्यों हैं?
आमतौर पर, तेल का तापमान बहुत अधिक था, जिससे बाहरी परत सील हो गई और अंदर का हिस्सा फैल नहीं पाया।
क्या मैं इन्हें बेक कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन बनावट पारंपरिक तले हुए डोनट की बजाय मफिन जैसी होगी।
How real cooks make it.
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