दालचीनी स्ट्रेसेल मफिन
ये मफिन एक हाई-रेश्यो स्ट्रेसेल टॉपिंग और छाछ-आधारित बैटर पर निर्भर करते हैं जो एक कुरकुरे चीनी के क्रस्ट के वजन के नीचे नरम रहता है। चाल यह है कि टॉपिंग के लिए मक्खन को इतना ठंडा रखा जाए कि वह ओवन में जाने तक अपना आकार बनाए रखे, जिससे चिपचिपा पेस्ट बनने के बजाय दालचीनी-युक्त चीनी के अलग-अलग दाने बन सकें।
तापमान बनावट तय करता है।
सुनिश्चित करें कि आपका छाछ और अंडे कमरे के तापमान पर हों ताकि मिश्रण करते समय मक्खन जमने से बच सके। क्रम्ब्स को नरम रखने के लिए अंतिम फोल्ड के दौरान हल्के हाथ का प्रयोग करें।
- मफिन टिन
- पेपर लाइनर
- व्हिस्क
- दो मिक्सिंग बाउल
- पेस्ट्री कटर या कांटा
What goes in.
- 1 कपमैदा
- 1/2 कपब्राउन शुगर
- 1 छोटा चम्मचपिसी हुई दालचीनी
- 4 बड़े चम्मचठंडा बिना नमक वाला मक्खन, चौकोर टुकड़ों में कटा हुआ
- 2 कपमैदा
- 3/4 कपदानेदार चीनी
- 2 छोटे चम्मचबेकिंग पाउडर
- 1/2 छोटा चम्मचबारीक समुद्री नमक
- 2बड़े अंडे
- 3/4 कपछाछ
- 1/2 कपबिना नमक वाला मक्खन, पिघला हुआ और ठंडा किया हुआ
मक्खन को बचाना
मक्खन को आटे और चीनी में तब तक मिलाएं जब तक वह मोटे, नम रेत जैसा न दिखने लगे, इसके लिए अपनी उंगलियों या कांटे का इस्तेमाल करें। यदि मफिन ओवन में जाने से पहले मक्खन पिघल जाता है, तो आप कुरकुरा टॉपिंग खो देते हैं।
The method.
टॉपिंग तैयार करें
एक छोटे कटोरे में 1 कप मैदा, ब्राउन शुगर और दालचीनी फेंटें। 4 बड़े चम्मच ठंडा, चौकोर टुकड़ों में कटा हुआ मक्खन तब तक मिलाएं जब तक मटर के दाने के बराबर गुठलियां न बन जाएं। रेफ्रिजरेटर में अलग रख दें।
सूखी सामग्री मिलाएं
एक बड़े कटोरे में, 2 कप मैदा, दानेदार चीनी, बेकिंग पाउडर और नमक एक साथ फेंटें। बीच में एक कुआं बनाएं।
गीली सामग्री मिलाएं
एक अलग कंटेनर में, अंडे, छाछ और पिघला हुआ मक्खन फेंटें। इसे सूखी सामग्री के कुएं में डालें।
फोल्ड करें और भरें
बस मिल जाने तक हिलाएं; मैदे की कुछ लकीरें रहनी चाहिए। बैटर को लाइनर लगे मफिन कप में बाँट लें। प्रत्येक पर ठंडे स्ट्रेसेल मिश्रण को उदारतापूर्वक डालें।
बेक करें
375°F (190°C) पर 20 से 22 मिनट तक बेक करें। मफिन तब तैयार होते हैं जब बीच में डाली गई टूथपिक साफ निकल आती है और ऊपरी हिस्सा हल्का दबाने पर वापस आ जाता है।
Other turns to take.
नटी स्ट्रेसेल
भुने हुए, मिट्टी जैसे स्वाद के लिए स्ट्रेसेल मिश्रण में 1/4 कप बारीक कटे हुए पेकान या अखरोट डालें।
मसालेदार ग्लेज
मफिन को 10 मिनट ठंडा होने के बाद ऊपर से डालने के लिए, 1/2 कप पिसी हुई चीनी को एक बड़ा चम्मच दूध और एक चुटकी दालचीनी के साथ मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
बैटर को ज्यादा न फेंटें; यदि आप चिकना होने तक हिलाते हैं, तो मफिन हवादार होने के बजाय घने होंगे।
ऊंचे, बेकरी-शैली के मफिन टॉप के लिए मफिन कप को लगभग ऊपर तक भरें।
मफिन को तार की रैक पर रखने से पहले 5 मिनट के लिए पैन में रहने दें; यह बेस को थोड़ा सख्त कर देता है ताकि वे टूटें नहीं।
The ones that keep coming up.
क्या मैं छाछ की जगह दही का इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हाँ, सादा गाढ़ा दही अच्छी तरह काम करता है। यदि यह भारी क्रीम से अधिक गाढ़ा लगे तो इसे थोड़े से दूध से पतला करें।
मेरा स्ट्रेसेल बैटर में क्यों डूब गया?
आमतौर पर ऐसा इसलिए होता है क्योंकि मक्खन बहुत गर्म था या टॉपिंग को पर्याप्त देर तक ठंडा नहीं किया गया था। टॉपिंग को सतह पर सहारा देने के लिए मक्खन ठोस होना चाहिए।