केक के लिए सही बेकिंग पैन चुनना
कोई भी रेसिपी उतनी ही अच्छी होती है जितना अच्छा उसका बर्तन। यदि आपने कभी सोचा है कि आपका स्पंज टेढ़ा क्यों निकला या केंद्र के जमने से पहले उसके किनारे जल गए, तो इसका कारण आमतौर पर आपके पैन की धातु होती है।
सामग्री को समझें
एल्यूमीनियम मानक है क्योंकि यह गर्मी को तेजी से और लगातार संचालित करता है। केक के लिए कांच या सिरेमिक से बचें जब तक कि आप अपने ओवन का तापमान 25 डिग्री कम करने और प्रक्रिया में काफी समय जोड़ने के लिए तैयार न हों।
- हल्के रंग के एनोडाइज्ड एल्यूमीनियम गोल पैन
- स्प्रिंगफॉर्म पैन
- चौकोर या आयताकार बेकिंग डिश
- ओवन थर्मामीटर
What goes in.
- N/Aमानक स्पंज के लिए हल्के रंग के एल्यूमीनियम पैन
- N/Aचीज़केक या नाजुक क्रम्ब केक के लिए स्प्रिंगफॉर्म पैन
- N/Aलाइनिंग के लिए पार्चमेंट पेपर
गर्मी हस्तांतरण का प्रबंधन करें
हल्के, चमकदार पैन गर्मी को दर्शाते हैं, जिससे धीरे-धीरे, समान रूप से फूलता है। गहरे या नॉन-स्टिक पैन आक्रामक रूप से गर्मी को अवशोषित करते हैं; यदि आप उनका उपयोग करते हैं, तो नुस्खे में सुझाए गए समय से 10 मिनट पहले पकने की जाँच शुरू कर दें।
The method.
सामग्री का चयन करें
भारी गेज, हल्के रंग के एल्यूमीनियम का उपयोग करें। यह बैटर के किनारों को जलाने वाले हॉट स्पॉट बनाए बिना गर्मी का प्रबंधन करता है।
बैटर के अनुसार पैन फिट करें
स्प्रिंगफॉर्म पैन का उपयोग केवल उन केक के लिए करें जिन्हें पलटा नहीं जा सकता, जैसे नाजुक चीज़केक या टॉर्ट। मानक केक के लिए, सीधी-किनारों वाली फिक्स्ड पैन बेहतर संरचनात्मक सहायता प्रदान करती है।
सतह तैयार करें
हमेशा नीचे चिकनाई लगाएं और उसे पार्चमेंट सर्कल से लाइन करें। सबसे अच्छा नॉन-स्टिक पैन भी आपको अंतिम क्षण में विफल कर सकता है; पार्चमेंट सुनिश्चित करता है कि केक हर बार साफ निकले।
Other turns to take.
कांच या सिरेमिक
ये सामग्रियां इंसुलेटर (ऊष्मारोधक) होती हैं। इन्हें गर्म होने में अधिक समय लगता है लेकिन ये अधिक समय तक गर्म रहती हैं, जिससे अक्सर केंद्र के पकने से पहले किनारे सूखे और ज़्यादा पके हो जाते हैं।
नॉन-स्टिक कोटिंग्स
इनका अक्सर गहरा रंग होता है जो पपड़ी को गहरा कर देता है। इनका उपयोग केवल तभी करें जब विशिष्ट नुस्खा तेजी से ब्राउनिंग के लिए हो।
When it doesn't go to plan.
एक अलग लटकाने वाले थर्मामीटर से अपने ओवन के वास्तविक तापमान की जाँच करें; पैन आपके ओवन के प्रदर्शन की वास्तविकता को दर्शाते हैं।
ओवन को कभी भी ज़्यादा न भरें; उचित हवा परिसंचरण के लिए पैन और ओवन की दीवारों के बीच कम से कम दो इंच की जगह छोड़ें।
यदि आपका पैन समय के साथ मुड़ गया है, तो उसे फेंक दें। केक को सीधा और समतल रूप से फूलने के लिए एक समतल आधार आवश्यक है।
The ones that keep coming up.
क्या पैन का आकार वास्तव में मायने रखता है?
हाँ। यदि आप नुस्खे में निर्दिष्ट आकार से बड़ा पैन उपयोग करते हैं, तो बैटर बहुत पतला फैल जाएगा और एक सूखा, सपाट डिस्क बन जाएगा। यदि बहुत छोटा है, तो यह बाहर निकल जाएगा या केंद्र में कच्चा रह जाएगा।
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