छाछ वाली सैंडविच ब्रेड
छाछ से पकी ब्रेड में एक शांत विश्वसनीयता होती है। लैक्टिक एसिड ग्लूटन स्ट्रैंड्स पर काम करता है जब वे विकसित होते हैं, जिससे आपको एक ऐसा टुकड़ा मिलता है जो चबाने वाला नहीं, बल्कि लचीला होता है।
कमरे का तापमान आपका सबसे अच्छा दोस्त है।
यदि आपकी छाछ ठंडी है, तो उसे माइक्रोवेव में हल्का गरम करें जब तक वह गुनगुनी न हो जाए, गरम नहीं। ठंडा तरल खमीर को सदमा देगा और उसके बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर देगा।
- 9x5 इंच का लोफ पैन
- डोह हुक वाला स्टैंड मिक्सर
- डिजिटल स्केल
- बेंच स्क्रैपर
What goes in.
- 350 ग्रामब्रेड का आटा
- 240 मिलीछाछ, कमरे के तापमान पर
- 30 ग्रामबिना नमक वाला मक्खन, नरम
- 20 ग्रामशहद
- 7 ग्रामइंस्टेंट ड्राई यीस्ट (खमीर)
- 6 ग्रामबारीक समुद्री नमक
ग्लूटन के विकास की जाँच
पहली बार फूलने से पहले, आटे का एक छोटा टुकड़ा तोड़ें और अपनी उंगलियों के बीच पतला फैलाएं। यदि आप आटे को फटे बिना उसके बीच से रोशनी देख सकते हैं, तो ग्लूटन तैयार है।
The method.
आटा गूंथें
मिक्सर के कटोरे में सभी सामग्री मिलाएं। धीमी गति पर 8 मिनट तक गूंथें जब तक कि आटा कटोरे के किनारों से साफ न चिपकने लगे और छूने में चिकना लगे।
पहली बार फूलने दें
आटे को हल्के तेल लगे कटोरे में रखें, नम कपड़े से ढकें, और एक गर्म जगह पर तब तक रहने दें जब तक कि उसका आकार दोगुना न हो जाए, आमतौर पर लगभग 90 मिनट।
लोफ का आकार दें
आटे को काम की सतह पर पलटें। बड़ी हवा की थैलियों को दबाएं, किनारों को बीच में मोड़ें, और इसे एक कसकर सिलेंडर में रोल करें। सीम को दबाकर बंद कर दें।
दूसरी बार फूलने दें
सिलेंडर को सीम वाली साइड नीचे करके लोफ पैन में रखें। ढक दें और तब तक फूलने दें जब तक आटा पैन के किनारे से लगभग एक इंच ऊपर न आ जाए, लगभग 45 से 60 मिनट।
बेक करें
अपने ओवन को 375°F (190°C) पर प्रीहीट करें। 30-35 मिनट तक बेक करें जब तक कि ऊपरी परत गहरी सुनहरी-भूरी न हो जाए और नीचे से थपथपाने पर खोखली आवाज न आए।
Other turns to take.
जड़ी-बूटी वाली छाछ
एक सुगंधित ब्रेड के लिए शुरुआत में आटे में एक बड़ा चम्मच बारीक कटी ताजी रोज़मेरी या थाइम डालें।
मल्टीग्रेन
अतिरिक्त बनावट के लिए 50 ग्राम ब्रेड के आटे को भुने हुए गेहूं के बीज या रोल्ड ओट्स से बदलें।
When it doesn't go to plan.
आटे को नम रखने के लिए, हमेशा अपने आटे को कप की बजाय वजन से मापें।
काटने से पहले ब्रेड को कम से कम एक घंटे के लिए वायर रैक पर पूरी तरह से ठंडा होने दें; बहुत जल्दी काटने से अंदर का हिस्सा चिपचिपा हो जाता है।
यदि बेकिंग के अंतिम 10 मिनट में पपड़ी बहुत जल्दी ब्राउन हो जाती है, तो पैन को एल्यूमीनियम फॉयल के एक टुकड़े से ढक दें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं लो-फैट छाछ का उपयोग कर सकती हूँ?
हाँ, मानक स्टोर से खरीदी गई छाछ इस रेसिपी के लिए फुल-फैट जितनी ही अच्छी काम करती है।
अगर मेरे पास स्टैंड मिक्सर न हो तो क्या होगा?
आप हाथ से गूंथ सकते हैं, लेकिन आटे को ठीक से विकसित करने में लगभग 12-15 मिनट की लयबद्ध मोड़ और धक्का लगने की उम्मीद करें।
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