छाछ से बने डोनट्स
इन डोनट्स के लिए खमीर की जगह बेकिंग पाउडर से फूले हुए, केक जैसे गाढ़े आटे का इस्तेमाल होता है, जिसका मतलब है कि आटा रेस्ट करने के तुरंत बाद तलने के लिए तैयार हो जाता है। मुख्य बात यह है कि तेल का तापमान स्थिर रखें ताकि बाहर से गहरा सुनहरा भूरा रंग आ जाए और अंदर से नरम और हल्का बना रहे।
तेल के तापमान का ध्यान रखें।
अगर तेल बहुत ठंडा हुआ तो डोनट्स चिकनाई सोख लेंगे; बहुत गर्म हुआ तो अंदर से पकने से पहले ही जल जाएंगे। बर्तन पर थर्मामीटर लगाकर रखें।
- भारी तले वाला डच ओवन
- कैंडी थर्मामीटर
- डोनट कटर
- तार वाली कूलिंग रैक
- छेद वाली कलछी
What goes in.
- 2 1/2 कपमैदा
- 1/2 कपदानेदार चीनी
- 2 छोटा चम्मचबेकिंग पाउडर
- 1/2 छोटा चम्मचनमक
- 1/4 छोटा चम्मचपिसी हुई जायफल
- 1/4 कपबिना नमक वाला मक्खन, पिघला हुआ
- 1/2 कपछाछ
- 1बड़ा अंडा
- 2 कपपिसी हुई चीनी (आइसिंग शुगर)
- 3 बड़े चम्मचदूध
- 1 छोटा चम्मचवनीला एसेंस
- आवश्यकतानुसारतले हुए तेल (उदा. मूंगफली, कैनोला)
नरमी से संभालें
जब आटा बेल लिया जाए, तो उसे जितना हो सके कम से कम छुएं। मैदे को ज़्यादा गूंथने से ग्लूटेन विकसित हो जाता है, जिससे डोनट्स केक जैसे नरम होने के बजाय सख्त हो जाते हैं।
The method.
सूखी सामग्री मिलाएं
एक बड़े कटोरे में मैदा, चीनी, बेकिंग पाउडर, नमक और जायफल को फेंटें ताकि खमीर समान रूप से मिल जाए।
गीली सामग्री मिलाएं
एक अलग कटोरे में, पिघला हुआ मक्खन, छाछ और अंडा एक साथ मिलाएं। इसे सूखी सामग्री वाले मिश्रण में डालें और बस मिल जाने तक मिलाएं।
बेलें और काटें
आटे को फेंटे हुए सतह पर निकालें। इसे 1/2 इंच मोटाई तक थपथपाएं। डोनट कटर का उपयोग करके रिंग काटें; बचे हुए आटे को धीरे से इकट्ठा करें और केवल एक बार फिर से बेलें।
तेल गरम करें
अपने बर्तन में 3 इंच तेल भरें। इसे 350°F (175°C) तक गरम करें। पूरी प्रक्रिया के दौरान इस रेंज को बनाए रखने के लिए थर्मामीटर का उपयोग करें।
डोनट्स तलें
एक बार में तीन डोनट्स धीरे से तेल में डालें। हर तरफ लगभग 2 मिनट तक या गहरे सुनहरे भूरे रंग का होने तक तलें। इन्हें एक ट्रे पर रखी तार वाली रैक पर निकालें।
ग्लेज लगाएं
पिसी हुई चीनी, दूध और वनीला को मिलाकर एक चिकना, पतला पेस्ट बनाएं। गर्म डोनट्स को ग्लेज में डुबोएं और सख्त होने के लिए उन्हें वापस रैक पर रख दें।
Other turns to take.
मसालेदार चीनी
लिक्विड ग्लेज लगाने के बजाय, तुरंत तलने के बाद डोनट्स को दानेदार चीनी और दालचीनी के मिश्रण में लपेटें।
चॉकलेट डिप
ग्लेज में दो बड़े चम्मच कोको पाउडर मिलाकर एक गाढ़ा फिनिश दें।
When it doesn't go to plan.
तेल का परीक्षण करने के लिए आटे का एक छोटा टुकड़ा डालें; यह तुरंत उबलना चाहिए और सतह पर तैरना चाहिए।
अतिरिक्त ग्लेज टपकने को पकड़ने के लिए कूलिंग रैक के नीचे एक बेकिंग शीट रखें।
बर्तन को ज्यादा न भरें, वरना तेल का तापमान बहुत जल्दी गिर जाएगा।
The ones that keep coming up.
क्या मैं लो-फैट छाछ का उपयोग कर सकती हूँ?
हाँ, लेकिन फुल-फैट छाछ अंतिम टुकड़े को बेहतर बनावट देता है।
ये कितने समय तक ताज़ा रहते हैं?
इन्हें तलने के 6 घंटे के भीतर खाना सबसे अच्छा है; अगर इन्हें एयरटाइट कंटेनर में रखा जाए तो ग्लेज अपनी कुरकुराहट खो देगा।
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