छाछ बिस्कुट (Buttermilk Biscuits)
एक अच्छा बिस्कुट कुशलता के बजाय भौतिकी पर निर्भर करता है। यदि आप आटे को बहुत अधिक गूंथते हैं, तो मक्खन पिघल जाता है और बिस्कुट ईंट जैसा बन जाता है; यदि आप बस पर्याप्त गूंथते हैं, तो आपको एक ऐसा बिस्कुट मिलता है जो नरम, भाप वाली परतों में टूट जाता है।
ठंडी सामग्री आपकी एकमात्र प्राथमिकता है।
शुरू करने से कम से कम एक घंटे पहले अपना मक्खन फ्रीज करें, और छाछ को आखिरी क्षण तक फ्रिज में रखें।
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- बॉक्स ग्रेटर (कद्दूकस)
- पेस्ट्री कटर या कांटा
- बिस्कुट कटर
- भारी बेकिंग शीट
What goes in.
- 2 1/2 कपमैदा
- 1 बड़ा चम्मचबेकिंग पाउडर
- 1/2 छोटा चम्मचबेकिंग सोडा
- 1 छोटा चम्मचनमक
- 1/2 कपबिना नमक वाला मक्खन, जमा हुआ
- 1 कपठंडी फुल-फैट छाछ
परतें बनाना
गुंथने के बजाय, आटे को पत्र की तरह तीन बार मोड़ें। यह साफ, खड़ी परतें बनाता है जो बिस्कुट को बाहर की ओर फैलने के बजाय ऊपर की ओर उठने के लिए मजबूर करती हैं।
The method.
सूखी सामग्री मिलाएं
एक बड़े कटोरे में मैदा, बेकिंग पाउडर, बेकिंग सोडा और नमक को फेंटें। बॉक्स ग्रेटर के बड़े छेदों का उपयोग करके जमे हुए मक्खन को सीधे मैदे में कद्दूकस करें।
मक्खन मिलाएं
मक्खन को अपनी उंगलियों से मैदे में तब तक मिलाएं जब तक कि प्रत्येक टुकड़ा ढक न जाए। इसे नरम न होने दें।
छाछ डालें
छाछ डालें। कांटे से तब तक मिलाएं जब तक कि एक बिखरा हुआ, सूखा दिखने वाला आटा न बन जाए। यदि यह टुकड़ों के ढेर जैसा दिखता है जो मुश्किल से एक साथ रहता है, तो आपने इसे सही किया है।
मोड़ें और दबाएं
आटे को हल्के मैदे वाली सतह पर पलटें। इसे एक आयत में थपथपाएं, इसे पत्र की तरह तिहाई में मोड़ें, फिर पलटें और इस प्रक्रिया को तीन बार दोहराएं। अंतिम स्लैब को 1-इंच मोटाई तक दबाएं।
काटें और बेक करें
तीखे किनारे वाले कटर से बिस्कुट काटें, घुमाए बिना सीधा नीचे दबाएं। बेकिंग शीट पर 425°F (220°C) पर तब तक बेक करें जब तक कि ऊपर का हिस्सा सुनहरा भूरा और किनारे firm न हो जाएं, लगभग 15 मिनट।
Other turns to take.
तीखी चेडर और चाइव्स
अंतिम मोड़ के दौरान 1/2 कप बारीक कद्दूकस किया हुआ तीखा चेडर और 2 बड़े चम्मच बारीक कटे हुए ताजे चाइव्स मिलाएं।
काली मिर्च और शहद
मैदे में 1 छोटा चम्मच पिसी हुई काली मिर्च डालें और गर्म बिस्कुट के ऊपर पिघले हुए मक्खन और शहद का हल्का लेप ब्रश से लगाएं।
When it doesn't go to plan.
कटर को कभी न घुमाएं; घुमाने से आटे के किनारे सील हो जाते हैं और बिस्कुट को ऊंची परतें बनाने से रोकते हैं।
सबसे साफ कटाई के लिए पतले रिम वाले धातु के बिस्कुट कटर का उपयोग करें।
बिस्कुट को इस तरह रखें कि उनके किनारे बेकिंग शीट पर एक-दूसरे को छू रहे हों; यह उन्हें उठते समय एक-दूसरे के किनारों पर चढ़ने के लिए मजबूर करता है।
The ones that keep coming up.
मेरे बिस्कुट चपटे क्यों बने?
संभवतः मक्खन बिस्कुट के ओवन में जाने से पहले ही पिघल गया था। यदि मक्खन नरम है, तो यह आटे को ऊपर उठाने वाली भाप की पॉकेट बनाने के बजाय मैदे में एक परत की तरह मिल जाता है।
क्या मैं लो-फैट दूध का उपयोग कर सकती हूँ?
इससे बचें। फुल-फैट छाछ में मौजूद एसिडिटी और फैट की मात्रा बेकिंग सोडा के साथ रासायनिक प्रतिक्रिया और अंतिम क्रम्ब टेक्सचर के लिए आवश्यक है।