छोटे बैच के सेब के फ्रिटर
ये फ्रिटर मूल रूप से गाढ़े सेब के टुकड़ों वाले पैनकेक बैटर की तरह होते हैं जिन्हें गर्म तेल की छोटी बूंदों में तब तक तला जाता है जब तक कि किनारे खुरदरे और कुरकुरे न हो जाएं। आप एक गाढ़ा, बिस्किट जैसा बैटर बनाकर सही टेक्सचर प्राप्त करते हैं जो फल को तेल में एक साथ पकड़े रखता है, बजाय इसके कि वह अलग-अलग टुकड़ों में बंट जाए।
तेल के तापमान को नियंत्रित करें
अगर तेल ठंडा है तो फ्रिटर चिकनाई सोख लेते हैं और अगर बहुत गर्म है तो बाहर से जल जाते हैं। तेल को 360°F पर स्थिर रखें।
- भारी तले वाली कड़ाही या डच ओवन
- थर्मामीटर
- मकड़ी वाली छलनी या छेद वाली कलछी
- व्हिस्क
- दो मिक्सिंग बाउल
What goes in.
- 1 कपमैदा
- 2 बड़े चम्मचदानेदार चीनी
- 1 छोटा चम्मचबेकिंग पाउडर
- 1/2 छोटा चम्मचदालचीनी
- 1/4 कपफुल क्रीम दूध
- 1बड़ा अंडा
- 2कठोर सेब, छिले हुए और 1/2-इंच के क्यूब्स में कटे हुए
- 2 कपतटस्थ तलने का तेल, जैसे ग्रेपसीड या कैनोला
बैटर की स्थिरता जांचें
बैटर इतना गाढ़ा होना चाहिए कि सेब का वज़न बिना गिरे उठा सके। अगर यह चाशनी की तरह टपकता है, तो एक और बड़ा चम्मच मैदा मिलाएँ।
The method.
तेल गरम करें
कड़ाही में 2 इंच की गहराई तक तेल डालें। मध्यम आँच पर रखें और इसे 360°F तक गरम करें।
सूखी सामग्री मिलाएं
एक मध्यम बाउल में मैदा, चीनी, बेकिंग पाउडर और दालचीनी को व्हिस्क से फेंट लें।
सामग्री मिलाएं
एक अलग बाउल में, दूध और अंडे को फेंटें। इसे सूखी सामग्री में तब तक मिलाएं जब तक कि यह बस मिल न जाए, फिर सेब के क्यूब्स को धीरे से मिलाएं।
तलें
बैटर के गोल, 1/4-कप के स्कूप तेल में डालें। कड़ाही को ज्यादा न भरें; एक बार में तीन ही काफी हैं।
पलटें
प्रत्येक तरफ 3 मिनट तक तलें। जब नीचे का हिस्सा गहरा महोगनी रंग का हो जाए तो उन्हें पलटने के लिए छेद वाली कलछी का प्रयोग करें।
निकालें
उन्हें बाहर निकालें और एक ट्रे के ऊपर रखे कूलिंग रैक पर रखें। खाने से पहले 5 मिनट तक ठंडा होने दें ताकि अंदर का हिस्सा सेट हो जाए।
Other turns to take.
मसालेदार ग्लेज
1/2 कप पिसी हुई चीनी को 1 बड़े चम्मच सेब के सिरके के साथ फेंटें और गरमागरम फ्रिटर्स के ऊपर डालें।
नमकीन संस्करण
चीनी और दालचीनी छोड़ दें, बैटर में 1/4 कप बारीक कटी हुई हरी प्याज और एक चुटकी काली मिर्च मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
खट्टे सेब जैसे ग्रैनी स्मिथ या ब्रेबर्न का प्रयोग करें; ये गर्मी में अपना आकार बनाए रखते हैं।
अगर सेब बहुत अधिक तरल छोड़ते हैं, तो उन्हें बैटर में मिलाने से पहले एक तौलिये से सुखा लें।
यदि आप उन्हें हाथ से आकार देने का निर्णय लेते हैं तो अपने हाथों पर धूल डालने के लिए पास में एक छोटा कटोरी आटा रखें।
The ones that keep coming up.
मेरे फ्रिटर बीच में कच्चे क्यों हैं?
संभवतः तेल का तापमान बहुत कम हो गया था, या आपने फ्रिटर बहुत बड़े बनाए थे। समान रूप से पकने के लिए उन्हें 1/4-कप स्कूप तक सीमित रखें।
क्या मैं एयर फ्रायर का उपयोग कर सकता हूँ?
नहीं। इन फ्रिटर्स को खास कुरकुरी परत और भाप से पके हुए अंदरूनी हिस्से के लिए तेल में डुबाकर तलना पड़ता है।
How real cooks make it.
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