सेब सिडर फ्रिटर्स (Apple Cider Fritters)
यहाँ का राज है सिडर को गाढ़ा करना; आपको अपने सिडर को तब तक उबालना होगा जब तक कि वह सिरप जैसा और गाढ़ा न हो जाए, वरना आटा गीला और कमज़ोर हो जाएगा। बैटर डालते समय तेल का तापमान एक समान बनाए रखने के लिए भारी तले वाला बर्तन ज़रूरी है।
अपने तेल और गाढ़ेपन को नियंत्रित करें।
अगर सिडर को गाढ़ा न किया गया, तो उसका स्वाद खत्म हो जाएगा। अगर तेल बहुत ठंडा हो गया, तो फ्रिटर्स तले जाने के बजाय तेल सोख लेंगे।
- भारी तले वाला डच ओवन (Heavy-bottomed Dutch oven)
- कैंडी थर्मामीटर (Candy thermometer)
- छोटा सॉसपैन (Small saucepan)
- छेद वाली करछी (Slotted spoon)
- वायर कूलिंग रैक (Wire cooling rack)
What goes in.
- 2 कपसेब सिडर (Apple cider)
- 2 कपमैदा (All-purpose flour)
- 1/2 कपदानेदार चीनी (Granulated sugar)
- 1 बड़ा चम्मचबेकिंग पाउडर (Baking powder)
- 1 छोटा चम्मचपिसी हुई दालचीनी (Ground cinnamon)
- 1/2 छोटा चम्मचनमक (Salt)
- 2 बड़े चम्मचबिना नमक वाला मक्खन, पिघला हुआ (Unsalted butter, melted)
- 1बड़ा अंडा (Large egg)
- 1 कपग्रैनी स्मिथ सेब, छिले और 1/4-इंच के क्यूब्स में कटे हुए (Granny Smith apples, peeled and diced into 1/4-inch cubes)
- 2 कपपिसी हुई चीनी (ग्लेज़ के लिए) (Powdered sugar (for glaze))
- वनस्पति तेलतलने के लिए (Vegetable oil for frying)
सिडर को गाढ़ा करना
सिडर को तब तक उबालें जब तक कि यह 1/2 कप तक गाढ़ा न हो जाए। आप एक गहरा एम्बर रंग का सिरप चाहते हैं जो चम्मच के पिछले हिस्से पर चिपक जाए; यह स्वाद का आधार तैयार करता है।
The method.
सिडर को गाढ़ा करें
छोटे सॉसपैन में मध्यम आंच पर सिडर को तब तक उबालें जब तक कि वह 1/2 कप तक गाढ़ा न हो जाए। थोड़ा ठंडा होने दें।
सूखी सामग्री मिलाएं
एक बड़े कटोरे में मैदा, चीनी, बेकिंग पाउडर, दालचीनी और नमक को फेंट लें।
सामग्री मिलाएं
सूखी सामग्री में अंडा, पिघला हुआ मक्खन और गाढ़ा किया हुआ सिडर मिलाएं। सेब के क्यूब्स को हल्के हाथ से मिलाएं, ज़्यादा न फेंटें।
तेल गरम करें
डच ओवन को 3 इंच तेल से भरें और 350°F (175°C) तक गरम करें।
तलें
बैटर के 1/4 कप वाले स्कूप तेल में डालें। 3-4 मिनट तक तलें, एक बार पलटें, जब तक कि वे गहरे भूरे और मज़बूत न हो जाएं।
ग्लेज़ करें
पिसी हुई चीनी में थोड़े से पानी के साथ तब तक फेंटें जब तक कि वह पतला न हो जाए। गरम फ्रिटर्स को ग्लेज़ में डुबोएं और सेट होने के लिए वायर रैक पर रखें।
Other turns to take.
मसालेदार रम ग्लेज़ (Spiced Rum Glaze)
ग्लेज़ में पानी की जगह एक बड़ा चम्मच डार्क स्पाइस्ड रम डालें ताकि एक तीखा स्वाद आए।
अखरोट का क्रंच (Walnut Crunch)
बैटर में टेक्स्चर के लिए 1/2 कप भुने हुए, बारीक कटे हुए अखरोट मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
चिपचिपा बैटर चिपकने से रोकने के लिए अपने स्कूप को पानी के कटोरे में डुबाने के लिए पास में रखें।
तेल का तापमान गिरने से बचाने के लिए तीन या चार के छोटे बैच में तलें।
अगर तेल बहुत ज़्यादा काला हो जाए, तो अगला बैच शुरू करने से पहले उसे महीन जाली वाली छलनी या चीज़क्लोथ से छान लें।
The ones that keep coming up.
मेरे फ्रिटर्स बीच से कच्चे क्यों हैं?
तेल का तापमान शायद बहुत ज़्यादा था, जिससे बाहर का हिस्सा पक गया और बीच का हिस्सा सेट नहीं हो पाया।
क्या मैं कोई और सेब इस्तेमाल कर सकता हूँ?
ग्रैनी स्मिथ को उसकी खटास और मजबूती के कारण पसंद किया जाता है; नरम सेब बैटर के अंदर गूदा बन जाएंगे।