घर पर बने हुए एप्पल साइडर डोनट्स
ये डोनट्स, मक्खन और छाछ की समृद्धि का मुकाबला करने के लिए गाढ़े किए गए साइडर की तीव्रता पर निर्भर करते हैं। केक डोनट, खमीर वाले डोनट से अलग होता है; यह घना, थोड़ा भुरभुरा होना चाहिए और इसका स्वाद ताज़ा और साफ होना चाहिए।
अपने तापमान को नियंत्रित करें
साइडर को कम करने के बाद उसे ठंडा करना ज़रूरी है, इससे पहले कि वह अंडों में मिले, वरना वे पक जाएंगे। तलने के तेल को 350°F (175°C) पर स्थिर रखें ताकि बाहर से जलने से पहले अंदर का हिस्सा पक जाए।
- साइडर को कम करने के लिए भारी तले वाला बर्तन
- तलने के लिए डच ओवन
- कैंडी थर्मामीटर
- डोनट कटर या दो एक-दूसरे के अंदर फिट होने वाले बिस्किट कटर
- ठंडा करने के लिए तार वाली रैक
What goes in.
- 2 कपएप्पल साइडर
- 3 ½ कपमैदा
- 2 छोटा चम्मचबेकिंग पाउडर
- 1 छोटा चम्मचबेकिंग सोडा
- 1 ½ छोटा चम्मचपिसी हुई दालचीनी
- ½ छोटा चम्मचपिसा हुआ जायफल
- ½ छोटा चम्मचनमक
- 4 बड़े चम्मचबिना नमक वाला मक्खन, नरम किया हुआ
- ¾ कपदानेदार चीनी
- 2बड़े अंडे
- ½ कपछाछ
- 1 चौथाई गैलन (लगभग 1 लीटर)तलने के लिए न्यूट्रल तेल
साइडर को गाढ़ा करना
साइडर को तब तक उबालें जब तक वह ठीक 1/2 कप न रह जाए। यह कदम ज़रूरी है; अगर साइडर बहुत पतला हुआ, तो डोह बहुत गीली हो जाएगी और डोनट्स तेल में बिखर जाएंगे।
The method.
साइडर को कम करें
साइडर को एक छोटे सॉस पैन में मध्यम आंच पर तब तक उबालें जब तक कि वह 1/2 कप तक कम न हो जाए। पूरी तरह ठंडा होने के लिए अलग रख दें।
सूखी सामग्री मिलाएं
एक कटोरे में मैदा, बेकिंग पाउडर, बेकिंग सोडा, दालचीनी, जायफल और नमक को फेंट लें।
मक्खन और चीनी को फेंटें
एक अलग कटोरे में, मक्खन और चीनी को तब तक फेंटें जब तक वे चिकने न हो जाएं। एक-एक करके अंडे डालें, फिर ठंडा किया हुआ साइडर मिश्रण मिलाएं।
मिलाएं
सूखी सामग्री और छाछ को बारी-बारी से गीली सामग्री में डालें। बस मिल जाने तक मिलाएं; ज़्यादा न मिलाएं वरना डोह सख्त हो जाएगी।
डोह को ठंडा करें
चिपचिपी डोह को प्लास्टिक में लपेटकर 1 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। इसे संभालने के लिए ठंडा होना ज़रूरी है।
आकार दें
डोह को आटे लगी सतह पर 1/2 इंच मोटी बेलें। डोनट कटर से गोल आकार काटें।
तलें
तेल को 350°F (175°C) तक गर्म करें। एक बार में 2-3 डोनट्स को प्रति साइड लगभग 2 मिनट तक गहरा भूरा होने तक तलें। कोट करने से पहले 30 सेकंड के लिए तार वाली रैक पर निकाल कर रखें।
Other turns to take.
मसालेदार ग्लेज
1 कप पिसी हुई चीनी को 2 बड़े चम्मच गर्म एप्पल साइडर और एक चुटकी दालचीनी के साथ मिलाकर एक पतला, पारदर्शी फिनिश बनाएं।
When it doesn't go to plan.
तेल के लिए थर्मामीटर का इस्तेमाल करें; यदि गर्मी 325°F (160°C) से नीचे गिरती है, तो डोनट्स तेल सोखकर स्पंज जैसे हो जाएंगे।
बर्तन को ज़्यादा न भरें; सतह को खुला रखें ताकि तेल का तापमान बहुत कम न हो।
अगर डोह काटते समय आपकी उंगलियों पर चिपकती है, तो बेंच पर और आटा इस्तेमाल करें, डोह में नहीं।
The ones that keep coming up.
क्या मैं इन्हें बेक कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन इससे वह ख़ास तली हुई डोनट की पपड़ी के बजाय मफिन जैसा टेक्सचर आता है। अगर आप बेक करते हैं, तो डोनट पैन का उपयोग 350°F (175°C) पर 10-12 मिनट के लिए करें।
मेरे डोनट्स तेल में क्यों बिखर गए?
संभवतः डोह बहुत गर्म या बहुत गीली थी। डोनट्स को काटने के समय तक ठंडा रखें।