क्लासिक रोल्ड शुगर कुकीज़
एक भरोसेमंद शुगर कुकी चीनी से ज़्यादा आटे की संरचना के बारे में है। आप चाहते हैं कि काटते समय थोड़ी क्रंचीनेस आए और ओवन की गर्मी में भी एक कुरकुरा आउटलाइन बनाए रखने के लिए पर्याप्त स्थिरता हो।
तापमान आपका मुख्य उपकरण है
अगर शुरू करते समय मक्खन बहुत नरम है, तो कुकीज़ चपटी हो जाएंगी। अगर आप आराम का समय छोड़ देते हैं, तो वे अपना आकार पूरी तरह खो देंगी।
- स्टैंड मिक्सर (पैडल अटैचमेंट के साथ)
- बेलन
- बेकिंग शीट (पार्चमेंट पेपर लगी हुई)
- प्लास्टिक रैप
- कुकी कटर
What goes in.
- 1 कपबिना नमक वाला मक्खन, छूने में ठंडा लेकिन लचीला
- 1 कपदानेदार सफेद चीनी
- 1बड़ा अंडा
- 1 छोटा चम्मचवनीला एक्सट्रैक्ट
- 2.5 कपमैदा
- 0.5 छोटा चम्मचबारीक समुद्री नमक
हवा आपका खमीर उठाने वाला एजेंट है
मक्खन और चीनी को मध्यम-तेज गति पर कम से कम तीन मिनट तक फेंटें। आप एक हल्के, फूले हुए मिश्रण की तलाश में हैं जो व्हीप्ड क्रीम जैसा दिखता है; यह फंसी हुई हवा ही कुकी को ऊपर उठाती है।
The method.
बेस को क्रीम करें
मक्खन और चीनी को तब तक फेंटें जब तक वे हल्के और फूले हुए न हो जाएं। अंडा और वनीला डालें, केवल तब तक मिलाएं जब तक सब कुछ एक साथ न आ जाए। इस स्तर पर ज़्यादा न फेंटें।
सूखी सामग्री मिलाएं
मैदा और नमक डालें। सबसे धीमी गति पर तब तक मिलाएं जब तक मैदे की धारियां दिखनी बंद न हो जाएं। अगर आप ज़्यादा देर तक फेंटते हैं, तो कुकीज़ सख्त हो जाएंगी।
आटे को ठंडा करें
आटे को दो डिस्क में बांटें, उन्हें कसकर लपेटें, और कम से कम 90 मिनट के लिए फ्रिज में रखें। यह मैदे को हाइड्रेट करता है और फैट को firm करता है।
बेलें और काटें
थोड़ा सा मैदा छिड़कें हुई सतह पर एक बार में एक डिस्क के साथ काम करें। ठीक 1/4-इंच मोटाई तक बेलें। कटर का उपयोग करें और आकृतियों को पार्चमेंट लगी हुई शीट पर रखें।
बेक करें
350°F (175°C) पर बेक करें। जब किनारे सेट और मैट दिखने लगें, लेकिन बीच अभी भी थोड़े हल्के लगें, तो उन्हें बाहर निकाल लें। उन्हें सुनहरा होने न दें।
Other turns to take.
नींबू या संतरे का छिलका
तेल छोड़ने के लिए क्रीमिंग से पहले एक नींबू या संतरे के छिलके को चीनी में रगड़ें।
बादाम का स्वाद
गहरे, मेवेदार स्वाद के लिए आधे वनीला एक्सट्रैक्ट को शुद्ध बादाम एक्सट्रैक्ट से बदलें।
When it doesn't go to plan.
अगर बेलते समय आटा बहुत चिपचिपा हो जाए, तो इसे 10 मिनट के लिए फ्रिज में वापस रख दें।
एक ही आकार की कुकीज़ को एक ही शीट पर बेक करें ताकि समान रूप से ब्राउनिंग हो।
बचे हुए टुकड़ों को बचाएं और उन्हें धीरे से एक साथ दबाएं; ज़्यादा न गूंथें, वरना अगली बार की कुकीज़ घनी बनेंगी।
The ones that keep coming up.
मेरी कुकीज़ ओवन में अपना आकार क्यों खो गईं?
शुरू करते समय मक्खन शायद बहुत गर्म था या ओवन पूरी तरह से प्रीहीट नहीं हुआ था। ओवन में डालने से पहले हमेशा बेकिंग शीट पर आकार की गई कुकीज़ को 15 मिनट के लिए ठंडा करें।
क्या मैं चिलिंग छोड़ सकता हूँ?
नहीं। चिलिंग फैट को firm करता है, जो कुकीज़ को फैलने से रोकता है, इससे पहले कि मैदे को सेट होने का मौका मिले।
How real cooks make it.
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