खट्टी रोटी के बचे हुए आटे के क्रैकर
जब आपके फ्रिज में स्टार्टर का बचा हुआ जार भरा हो, तो उसे निकालने का यह सबसे प्रभावी तरीका है। आप एक ऐसा आटा चाहते हैं जो ब्रेड लोफ के बजाय पाई क्रस्ट की तरह व्यवहार करे, जिसमें चबाने से ज़्यादा टूटने (कुरकुरापन) पर ध्यान दिया जाए।
आटे की सही बनावट सबसे ज़रूरी है।
क्योंकि स्टार्टर का हाइड्रेशन अलग-अलग होता है, सूखी सामग्री से शुरुआत करें और धीरे-धीरे आटा मिलाते जाएं जब तक कि आटा सख्त प्ले-डो जैसा न लगे। अगर यह आपकी उंगलियों पर चिपकता है, तो एक बार में एक बड़ा चम्मच आटा और मिलाएं।
- बेलन
- पार्चमेंट पेपर
- बेकिंग शीट
- पिज़्ज़ा कटर या चाकू
What goes in.
- 1 कपखट्टी रोटी का स्टार्टर (बचा हुआ, कमरे के तापमान पर)
- 1 कपमैदा
- 3 बड़े चम्मचबिना नमक वाला मक्खन, पिघला हुआ
- 1/2 छोटा चम्मचसमुद्री नमक
- 1 छोटा चम्मचसूखी जड़ी-बूटियाँ (रोज़मेरी या थाइम)
सीधे पार्चमेंट पर बेलें
आटे को पार्चमेंट पेपर की दो शीटों के बीच बेलें ताकि 1/8 इंच की एक समान मोटाई प्राप्त हो सके और आटा बेलन पर न चिपके।
The method.
आटा मिलाएं
एक कटोरे में स्टार्टर, मैदा, पिघला हुआ मक्खन, नमक और जड़ी-बूटियाँ मिलाएं जब तक कि एक मोटा-सा गोला न बन जाए। इसे कटोरे के किनारे पर दो मिनट तक गूंथें जब तक कि यह चिकना न हो जाए।
आराम दें
आटे को प्लास्टिक में लपेटें या कटोरे को ढक दें और इसे 15 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर रखें ताकि ग्लूटेन शिथिल हो जाए; यह बेलते समय आटे को वापस सिकुड़ने से रोकता है।
बेलें
आटे को पार्चमेंट पेपर की दो शीटों के बीच रखें। केंद्र से बाहर की ओर बेलें, पूरी शीट पर 1/8 इंच की एक समान मोटाई बनाए रखें।
निशान लगाएं
ऊपरी पार्चमेंट शीट हटा दें। आटे को अपने मनचाहे आकार में काटने के लिए पिज़्ज़ा कटर का उपयोग करें। उन्हें अभी अलग न करें; बेक होने के बाद वे स्वाभाविक रूप से टूट जाएंगे।
बेक करें
पार्चमेंट को बेकिंग शीट पर खिसकाएं और 350°F (175°C) पर 20-25 मिनट तक बेक करें। किनारों को गहरे, सुनहरे भूरे रंग का होते हुए देखें, जो दर्शाता है कि नमी उड़ गई है।
Other turns to take.
बीज वाले
अंतिम बार बेलने से ठीक पहले आटे की सतह पर तिल, खसखस, या सूरजमुखी के बीज दबाएं।
चीज़ी (पनीर वाले)
थोड़े तीखे स्वाद के लिए शुरुआती मिश्रण में 1/4 कप बारीक कसा हुआ पार्मेज़ान चीज़ मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
यदि क्रैकर्स का बीच का हिस्सा किनारों के जलने के दौरान नरम रहता है, तो ओवन को 325°F तक कम करें और अतिरिक्त 5-8 मिनट के लिए बेक करें।
बड़े बुलबुले बनने से रोकने और एक सपाट क्रैकर सुनिश्चित करने के लिए बेकिंग से पहले कांटे से आटे में छेद करें।
पूरी तरह ठंडा होने के बाद कुरकुरापन बनाए रखने के लिए एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें।
The ones that keep coming up.
क्या मेरा स्टार्टर सक्रिय होना चाहिए?
नहीं, यह ठंडे, निष्क्रिय स्टार्टर के लिए एक उत्तम उपयोग है।
क्या मैं गेहूं का आटा इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन यह अधिक घना होगा और इसे थोड़ा लंबा बेक करने की आवश्यकता होगी।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe