खट्टे आटे के बिस्कुट
खट्टे आटे के बिस्कुट आपके अतिरिक्त स्टार्टर को टोस्ट किए हुए पतले, कुरकुरे आटे की शीट में बदल देते हैं। आप स्टार्टर को मैदा, नमक और वसा के साथ मिलाते हैं, इसे इतना पतला बेलते हैं कि इसमें से रोशनी दिखे, और किनारों के गहरे भूरे होने और बीच के हिस्से के साफ टूटने तक बेक करते हैं।
मोटाई बेलने पर निर्भर करती है, आटे पर नहीं।
आपके स्टार्टर को सक्रिय या झागदार होने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि यह एक त्वरित-ब्रेड शैली का बिस्कुट है। लक्ष्य एक समान मोटाई है; यदि आटा असमान है, तो पतले हिस्से मोटे हिस्सों के कुरकुरे होने से पहले जल जाएंगे।
- बेलन
- पार्चमेंट पेपर
- बेकिंग शीट
- बेंच खुरचनी या चाकू
What goes in.
- 1 कपखट्टा आटा स्टार्टर (discard)
- 1/2 कपमैदा
- 2 बड़े चम्मचजैतून का तेल या पिघला हुआ मक्खन
- 1/2 छोटा चम्मचबारीक समुद्री नमक
- 1 बड़ा चम्मचबीज (तिल, खसखस, या कलौंजी)
कागज़ जितना पतला
आटे को सीधे पार्चमेंट पेपर की दो शीटों के बीच बेलें। यदि आप इसे इतना पतला नहीं बेलते हैं कि यह पारभासी हो जाए, तो काटने पर बीच का हिस्सा चबाने वाला रहेगा न कि टूटेगा।
The method.
आधार मिलाएं
एक कटोरे में स्टार्टर, मैदा, तेल और नमक मिलाएं जब तक कि एक भद्दा, फर्म आटा न बन जाए। यदि यह संभालने के लिए बहुत चिपचिपा है, तो एक बार में एक बड़ा चम्मच मैदा मिलाएं।
आटे को ठंडा करें
आटे की लोई को लपेटें और 15 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें। यह ग्लूटेन को आराम देता है और इसे बिना खींचे बेलना आसान बनाता है।
बेलें और आकार दें
आटे को पार्चमेंट की दो शीटों के बीच रखें। केंद्र से बाहर की ओर तब तक बेलें जब तक कि शीट लगभग 1/8 इंच मोटी न हो जाए। ऊपर की कागज की शीट हटा दें।
सीजन करें
सतह पर हल्के से पानी या तेल से ब्रश करें और बीज और मोटा नमक छिड़कें। अपनी पसंदीदा बिस्कुट के आकार में आटा काटने के लिए चाकू का प्रयोग करें।
बेक करें
पार्चमेंट को बेकिंग शीट पर स्लाइड करें। 350°F (175°C) पर 20 से 25 मिनट तक बेक करें। आधा समय बीत जाने पर पैन घुमाएं। जब किनारे गहरे एम्बर रंग के हो जाएं और बिस्कुट पूरी तरह से सूख जाएं तो वे तैयार हैं।
Other turns to take.
जड़ी-बूटी वाला
मिलाने के चरण के दौरान आटे में दो चम्मच सूखी रोज़मेरी या थाइम मिलाएं।
चीज़ी
गहरे, टोस्ट किए हुए स्वाद के लिए आटे में दो बड़े चम्मच बारीक कसा हुआ परमेसन मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
यदि 25 मिनट के बाद भी शीट का बीच का हिस्सा नरम है, तो कुरकुरे बाहरी बिस्कुट हटा दें और बचे हुए नरम बिस्कुट को 5 मिनट के लिए वापस ओवन में रख दें।
स्कोरिंग का चरण न छोड़ें; यदि आप बेकिंग से पहले लाइनें नहीं काटते हैं, तो आपको एक समान बिस्कुट के बजाय अनियमित टुकड़े मिलेंगे।
अधिकतम कुरकुरापन सुनिश्चित करने के लिए बिस्कुट को वायर रैक पर पूरी तरह से ठंडा होने दें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं सक्रिय स्टार्टर का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन इस रेसिपी के लिए कोई फर्क नहीं पड़ता। अपनी सक्रिय स्टार्टर को ब्रेड के लिए बचाएं।
मैं उन्हें कैसे स्टोर करूँ?
उन्हें कमरे के तापमान पर एक एयरटाइट कंटेनर में रखें। वे तीन से चार दिनों तक कुरकुरे रहते हैं।
How real cooks make it.
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