नरम नमकीन प्रेट्ज़ेल
एक बेहतरीन प्रेट्ज़ेल जल्दी फूलने और थोड़े समय के लिए क्षारीय घोल में डुबाने के संतुलन पर निर्भर करता है। लंबे समय तक प्रूफिंग का समय छोड़ दें; आप एक ऐसा आटा चाहते हैं जो आकार बनाए रखने के लिए पर्याप्त दृढ़ हो लेकिन काटने पर थोड़ा दब जाए।
सोडा बाथ ज़रूरी है।
अगर आप उबालने का स्टेप छोड़ देते हैं, तो आपको बेक्ड ब्रेड स्टिक्स मिलेंगी, प्रेट्ज़ेल नहीं। आटे के साथ जल्दी काम करें ताकि वह अपनी लोच न खोए।
- बड़ा बर्तन
- छेद वाली कलछी
- बेकिंग शीट
- पार्चमेंट पेपर
- स्टैंड मिक्सर (आटा गूंथने वाले हुक के साथ)
What goes in.
- 1.5 कपगुनगुना पानी (110°F)
- 1 बड़ा चम्मचचीनी
- 2 छोटे चम्मचकोषेर नमक
- 2.25 छोटे चम्मचएक्टिव ड्राई यीस्ट
- 4.5 कपमैदा
- 2 औंसबिना नमक वाला मक्खन, पिघला हुआ
- 0.5 कपबेकिंग सोडा
- 2 बड़े चम्मचमोटा प्रेट्ज़ेल नमक
उबालने की विधि
8 कप उबलते पानी में बेकिंग सोडा घोलें। हर आकार वाले प्रेट्ज़ेल को ठीक 30 सेकंड के लिए डुबोएं; वे थोड़े फूलेंगे और एक मैट फिनिश लेंगे।
The method.
यीस्ट को एक्टिवेट करें
मिक्सर बाउल में गुनगुना पानी, चीनी और यीस्ट मिलाएं। 5 मिनट के लिए छोड़ दें जब तक कि यह झागदार क्रीम जैसा न दिखे।
आटा गूंथें
मैदा और मक्खन डालें। 5 मिनट के लिए मध्यम गति पर गूंथें। आटा चिकना होना चाहिए और कटोरे के किनारों से अलग होने लगे।
फूलने दें
बाउल को नम कपड़े से ढक दें। इसे 30 मिनट के लिए या जब तक आटा आकार में दोगुना न हो जाए, तब तक गर्म जगह पर रखें।
आकार दें
8 टुकड़ों में बांटें। प्रत्येक को 20 इंच की रस्सी में रोल करें। एक U-आकार बनाएं, सिरों को दो बार मोड़ें, और उन्हें U के नीचे दबाएं।
उबालें
बेकिंग सोडा वाले पानी को उबलने दें। प्रेट्ज़ेल को एक बार में दो करके 30 सेकंड के लिए डालें। छेद वाली कलछी से निकालें।
बेक करें
पार्चमेंट पेपर लगी शीट पर रखें। मोटे नमक से छिड़कें। 450°F पर 12 से 14 मिनट तक या गहरे चेस्टनट भूरे रंग का होने तक बेक करें।
Other turns to take.
दालचीनी चीनी
नमक डालने के बजाय बेक करने के तुरंत बाद पिघले हुए मक्खन से ब्रश करें, फिर चीनी और पिसी हुई दालचीनी के मिश्रण में टॉस करें।
भरा हुआ
안에 체다 치즈 조각을 감싸기 위해 다시 말아 올리기 전에 반죽 끈을 납작하게 만드세요.
When it doesn't go to plan.
अगर आपका आटा रोल करने की कोशिश करते समय वापस सिकुड़ जाता है, तो ग्लूटेन को आराम देने के लिए इसे 5 मिनट और आराम करने दें।
यदि संभव हो तो गहरे रंग की बेकिंग शीट का उपयोग करें; यह कुरकुरे तले के लिए गर्मी को अधिक कुशलता से संचालित करने में मदद करता है।
पार्चमेंट पेपर छोड़ें नहीं, वरना प्रेट्ज़ेल आपकी बेकिंग शीट से चिपक जाएंगे।
The ones that keep coming up.
क्या मैं एग वॉश का उपयोग कर सकता हूँ?
एग वॉश आपको एक चमकदार, सुनहरा क्रस्ट देगा, लेकिन यह पारंपरिक महोगनी रंग और सोडा बाथ द्वारा प्रदान किए जाने वाले विशिष्ट स्वाद को दोहरा नहीं पाएगा।
मेरे प्रेट्ज़ेल कड़े क्यों हैं?
आमतौर पर, यह ज़्यादा गूंथने या उन्हें ओवन में बहुत देर तक रखने से होता है। रंग पर करीब से नज़र रखें; जैसे ही वे गहरे चेस्टनट रंग के हों, उन्हें बाहर निकाल लें।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe