तेज़ चेडर और हर्ब शॉर्टब्रेड
यह एक आधार-स्तरीय ऐपेटाइज़र है जो प्लैटर पर अपनी पहचान बनाता है। यह अपनी खास 'स्नैप' (कुरकुराहट) पाने के लिए मक्खन को ठंडा रखने पर निर्भर करता है।
तापमान नियंत्रण आपका मुख्य उपकरण है।
आटे को चिकना होने से बचाने के लिए मिक्सिंग के दौरान मक्खन ठंडा रहना चाहिए। यदि आटा किसी भी समय नरम या चिपचिपा लगे, तो उसे दस मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।
- फूड प्रोसेसर
- प्लास्टिक रैप
- बेकिंग शीट
- पार्चमेंट पेपर
- तेज शेफ चाकू
What goes in.
- 1 1/2 कपमैदा
- 8 औंसबिना नमक वाला मक्खन, क्यूब्स में कटा हुआ और ठंडा
- 2 कपअतिरिक्त-तेज़ चेडर चीज़, बारीक कद्दूकस किया हुआ
- 1 बड़ा चम्मचताज़ी अजवायन की पत्तियां, बारीक कटी हुई
- 1/2 छोटा चम्मचसमुद्री नमक
- 1/4 छोटा चम्मचताज़ा कुटी हुई काली मिर्च
ओवन से पहले ठंडा करना
आटे के लॉग को कम से कम दो घंटे के लिए रेफ्रिजरेट करने से फैट जम जाता है, जिससे शॉर्टब्रेड ओवन में जाने पर फैलता नहीं है और कुरकुरापन बनाए रखता है।
The method.
सूखी सामग्री मिलाएँ
मैदा, नमक और काली मिर्च को फूड प्रोसेसर में डालकर अच्छी तरह मिला लें। ठंडे मक्खन के क्यूब्स डालें और तब तक पल्स करें जब तक मिश्रण मोटे, नम रेत जैसा न दिखने लगे।
स्वाद डालें
कद्दूकस किया हुआ चीज़ और अजवायन डालें। बस तब तक पल्स करें जब तक आटा कटोरे के किनारों से अलग न होने लगे। ज़्यादा न चलाएँ वरना चीज़ पिघल जाएगा।
आकार दें और ठंडा करें
आटे को प्लास्टिक रैप के एक टुकड़े पर निकालें। इसे लगभग दो इंच मोटे चौकोर लॉग में दबाएं। इसे कसकर लपेटें और दो घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
काटें और बेक करें
अपने ओवन को 350°F (175°C) पर प्रीहीट करें। लॉग को 1/4 इंच मोटी स्लाइस में काटने के लिए तेज चाकू का इस्तेमाल करें। इन्हें पार्चमेंट पेपर लगी बेकिंग शीट पर एक इंच की दूरी पर रखें।
रंग देखें
18-20 मिनट तक बेक करें। किनारे हल्के सुनहरे होने चाहिए और बीच का हिस्सा सेट हो जाना चाहिए। उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने दें ताकि वे सख्त हो जाएं।
Other turns to take.
ब्लू चीज़ और अखरोट
चेडर चीज़ की जगह कुचला हुआ ब्लू चीज़ और बारीक कटे हुए भुने हुए अखरोट डालें।
रोज़मेरी और समुद्री नमक
बारीक कटी हुई ताज़ी रोज़मेरी का प्रयोग करें और बेक करने से पहले ऊपर से एक चुटकी समुद्री नमक छिड़कें।
When it doesn't go to plan.
हमेशा चीज़ को खुद कद्दूकस करें; पहले से कसा हुआ चीज़ स्टार्च से लेपित होता है जो आटे को ठीक से बंधने से रोकता है।
अगर काटते समय आटा बिखर जाए, तो अपने हाथों की गर्मी का उपयोग करके बेकिंग शीट पर रखने से पहले किनारों को धीरे से फिर से जोड़ दें।
ये एक एयरटाइट डिब्बे में एक सप्ताह तक रखे जा सकते हैं, हालांकि इन्हें तीन दिनों के भीतर खाना सबसे अच्छा है।
The ones that keep coming up.
मेरा शॉर्टब्रेड ओवन में क्यों फैल गया?
शायद मक्खन मिक्सिंग के दौरान बहुत ज़्यादा गरम हो गया था या आटा पर्याप्त समय तक ठंडा नहीं किया गया था। यदि ओवन में डालते समय मक्खन नरम है, तो बिस्कुट अपनी संरचना खो देंगे।
क्या मैं आटा फ्रीज कर सकता हूँ?
हाँ। आकार दिए गए लॉग को प्लास्टिक रैप की दोहरी परत में लपेटें और एक महीने तक फ्रीज करें। सीधे जमे हुए से काटें, बेकिंग समय में एक या दो मिनट और जोड़ें।
How real cooks make it.
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