देहाती फोकैसिया (Rustic Focaccia)
इस ब्रेड को पारंपरिक अर्थ में गूंधने की आवश्यकता नहीं होती है; इसके बजाय, यह संरचना विकसित करने के लिए समय और मोड़ने पर निर्भर करती है। आप एक ऐसा आटा चाहते हैं जो चिपचिपा, लचीला हो और ओवन को छूने से पहले ही सक्रिय रूप से बुलबुले छोड़ता हो।
धैर्य आपकी मुख्य सामग्री है।
जब आप आटा मिलाएंगे तो वह बहुत गीला दिखेगा। इसमें और आटा न डालें; इसकी बनावट भाप बनाने के लिए उस नमी पर निर्भर करती है जो लोफ को उठाती है।
- 9x13 इंच का धातु बेकिंग पैन
- बड़ा कांच का मिक्सिंग बाउल
- सिलिकॉन स्पैचुला
- डिजिटल स्केल
What goes in.
- 500 ग्रामब्रेड का आटा
- 400 ग्रामगुनगुना पानी
- 10 ग्रामसमुद्री नमक
- 7 ग्रामइंस्टेंट यीस्ट (खमीर)
- 60 मिलीएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल, विभाजित
- 1 छोटा चम्मचऊपर से छिड़कने के लिए फ्लेकी समुद्री नमक
काउंटर पर जाए बिना ताकत विकसित करना
गूंधने के बजाय, आटे के एक तरफ को ऊपर खींचें और उसे बीच में मोड़ें, बाउल को घुमाते हुए तब तक करें जब तक कि आप चारों तरफ से मोड़ न लें। यह आटे को डिगैस किए बिना धीरे-धीरे ग्लूटेन स्ट्रैंड्स को व्यवस्थित करता है।
The method.
आटा मिलाएं
एक बाउल में पानी, खमीर और 20 मिली जैतून का तेल फेंटें। आटा और नमक डालें, स्पैचुला से तब तक मिलाएं जब तक कोई सूखा पैच न रह जाए। यह एक बेढंगा, गीला द्रव्यमान होगा।
संरचना विकसित करें
ढककर 30 मिनट के लिए रख दें। स्ट्रेच-एंड-फोल्ड (खींचें और मोड़ें) का एक सेट करें। कुल चार सेट के लिए हर 30 मिनट में इस प्रक्रिया को दोहराएं।
बल्क फर्मेंटेशन (आटे का फूलना)
आटे को कमरे के तापमान पर 2 घंटे तक रखा रहने दें जब तक कि वह आकार में दोगुना न हो जाए और फूला हुआ न दिखे।
पैन में प्रूफिंग (आटे को फुलाना)
अपने 9x13 इंच के पैन को 20 मिली जैतून के तेल से चिकना करें। आटे को पैन में डालें, धीरे-धीरे कोनों की ओर फैलाएं। ढककर 1 घंटे के लिए रख दें जब तक कि वह फूल न जाए।
डिंपलिंग और बेकिंग
ओवन को 425°F (220°C) पर प्रीहीट करें। बचे हुए तेल को ऊपर से डालें। गहरे गड्ढे बनाने के लिए अपनी उंगलियों को सीधे पैन के तले तक दबाएं। नमक छिड़कें और 20-25 मिनट तक बेक करें जब तक कि नीचे का हिस्सा तेल में तल न रहा हो और ऊपरी हिस्सा गहरा सुनहरा भूरा न हो जाए।
Other turns to take.
रोज़मेरी और लहसुन
बेक करने से ठीक पहले ताज़ी रोज़मेरी की पत्तियां और पतले कटे हुए लहसुन की कलियों को डिंपल्स में दबाएं।
टमाटर और जड़ी-बूटी
डिंपलिंग के बाद, एक स्वादिष्ट, खट्टा स्वाद के लिए आटे में आधे किए हुए चेरी टमाटर रखें।
When it doesn't go to plan.
उच्च गुणवत्ता वाले जैतून के तेल का उपयोग करें; चूंकि यह डिंपल्स में जमा हो जाता है, यह परत के लिए मुख्य स्वाद प्रदान करता है।
यदि आटा पैन के कोनों में खिंचने का विरोध करता है, तो रुकें और ग्लूटेन को आराम देने के लिए 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
ब्रेड तब तैयार होती है जब किनारे गहरे एम्बर दिखते हैं और धातु के पैन के किनारों से थोड़े हट जाते हैं।
The ones that keep coming up.
क्या मैं यह आटा रात भर पहले बना सकता हूँ?
हाँ। स्ट्रेच-एंड-फोल्ड सेट के बाद, बाउल को ढक दें और 24 घंटे तक फ्रिज में रख दें। पैन में ले जाने से पहले इसे 1 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर आने दें।
How real cooks make it.
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