परमेसन सेज शॉर्टब्रेड
यह एक बेस-लेयर ऐपेटाइज़र है जो प्लेट पर अपनी संरचना बनाए रखता है। यह जटिल खमीर के बजाय आपके मक्खन की गुणवत्ता और चीज़ के मोटे घिसने पर निर्भर करता है।
तापमान आपका प्राथमिक उपकरण है
यदि आपका मक्खन बहुत गर्म है, तो शॉर्टब्रेड एक चिकनाई वाला कीचड़ बन जाएगा; यदि आप लॉग को पर्याप्त देर तक ठंडा नहीं करते हैं, तो स्लाइस करते समय आपको तीखे किनारे नहीं मिलेंगे।
- फूड प्रोसेसर
- प्लास्टिक रैप
- बेकिंग शीट
- पार्चमेंट पेपर
- तेज़ शेफ का चाकू
What goes in.
- 1 कपमैदा
- 8 बड़े चम्मचबिना नमक का यूरोपीय-शैली का मक्खन, ठंडा और क्यूब्स में कटा हुआ
- 1 कपपरमिजानो-रेगियानो (Parmigiano-Reggiano), बारीक कसा हुआ
- 1 छोटा चम्मचताज़ी सेज की पत्तियाँ, बारीक कटी हुई
- 1/2 छोटा चम्मचकोषेर नमक
- 1/4 छोटा चम्मचकाली मिर्च, ताज़ी पिसी हुई
कुरकुरी बनावट बनाए रखना
मैदे और ठंडे मक्खन को तब तक ही पल्स करें जब तक मिश्रण मोटे गीले रेत जैसा न दिखे। इस चरण में ज़्यादा पल्स करने से ग्लूटेन विकसित होता है, जो एक नरम शॉर्टब्रेड को एक सख्त क्रैकर में बदल देता है।
The method.
सूखी सामग्री मिलाएं
मैदा, नमक, काली मिर्च और सेज को फूड प्रोसेसर में तब तक पल्स करें जब तक वे मिल न जाएँ।
मक्खन मिलाएं
ठंडे मक्खन के क्यूब्स डालें। तब तक पल्स करें जब तक मिश्रण मोटे आटे जैसा न हो जाए।
परमेसन चीज़ डालें
कसा हुआ परमेसन डालें और तब तक ही पल्स करें जब तक आटा निचोड़ने पर एक साथ जमने न लगे।
लॉग को आकार दें
मिश्रण को प्लास्टिक रैप की शीट पर पलटें। इसे लगभग 2 इंच व्यास के एक कसकर लॉग में रोल करें। आटे को कसकर संपीड़ित करने के लिए प्लास्टिक के सिरों को मोड़ें।
ठंडा करें
कम से कम एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेट करें। यदि आप बाद में बेक करने की योजना बना रहे हैं, तो यह लॉग दो दिनों तक ठंडा रह सकता है।
स्लाइस करें और बेक करें
ओवन को 350°F (175°C) पर प्रीहीट करें। लॉग को 1/4 इंच मोटी गोलियों में स्लाइस करें। पार्चमेंट-लाइन वाली शीट पर व्यवस्थित करें और 15-18 मिनट तक या किनारों के सुनहरा होने तक बेक करें।
Other turns to take.
रोज़मेरी और अखरोट
सेज की जगह बारीक कटी रोज़मेरी का उपयोग करें और अंतिम पल्स के दौरान 1/4 कप बारीक कटे हुए भुने हुए अखरोट मिलाएं।
मसालेदार मिर्च
मैदे के मिश्रण में 1/2 छोटा चम्मच स्मोक्ड पैपरिका या एक चुटकी कुचले हुए लाल मिर्च के गुच्छे डालें ताकि एक तीखापन बना रहे।
When it doesn't go to plan.
परमेसन चीज़ के लिए माइक्रोप्लेन (microplane) का उपयोग करें ताकि चीज़ आटे में पूरी तरह से मिल जाए, न कि बड़े, तैलीय पॉकेट छोड़ दे।
शॉर्टब्रेड को पैन पर पूरी तरह से ठंडा होने दें; वे गर्म होने पर नाजुक होते हैं और मक्खन जमने पर सख्त हो जाएंगे।
यदि आटा काटते समय टूटता है, तो इसे काउंटर पर दो मिनट के लिए छोड़ दें ताकि मक्खन थोड़ा नरम हो जाए, फिर से प्रयास करें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं पहले से कसा हुआ चीज़ इस्तेमाल कर सकता हूँ?
इससे बचें। पहले से कसा हुआ चीज़ गुच्छे बनने से रोकने के लिए स्टार्च से लेपित होता है, जो आटे के बंधन में बाधा डालता है और बनावट को खराब करता है।
मेरा शॉर्टब्रेड क्यों फैल गया?
आपका मक्खन संभवतः ओवन में जाने से पहले कमरे के तापमान पर पहुँच गया था। यदि आप गर्म जलवायु में रहते हैं, तो बेक करने से पहले कटी हुई गोलियों को 10 मिनट के लिए फ्रीजर में वापस रख दें।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe