खट्टी रोटी के बचे हुए आटे से बनाएं क्रिस्पी क्रैकर्स
इसमें किसी लंबी फर्मेंटेशन की ज़रूरत नहीं है; स्टार्टर ही स्वाद और संरचना देता है। अगर आप आटे को इतना पतला बेल सकें कि उसमें से अपने हाथ की परछाई दिखे, तो आपके क्रैकर्स कुरकुरे और भरोसेमंद बनेंगे।
जितना पतला बेलेंगे, उतना अच्छा क्रैक होगा।
अगर आटा इलास्टिक लगे, तो उसे दस मिनट के लिए छोड़ दें ताकि ग्लूटेन रिलैक्स हो जाए, वरना वह मुड़ेगा और सिकुड़ेगा।
- बेलन
- पार्चमेंट पेपर
- बेकिंग शीट
- पिज़्ज़ा कटर या तेज चाकू
What goes in.
- 1 कपखट्टी रोटी का बचा हुआ स्टार्टर (बिना खिलाया हुआ)
- 1 कपमैदा (ऑल-पर्पस फ्लोर)
- 3 बड़े चम्मचएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- 1/2 छोटा चम्मचबारीक समुद्री नमक
- वैकल्पिकसूखी रोज़मेरी, तिल, या परतदार नमक ऊपर से डालने के लिए
सीधे पार्चमेंट पेपर पर बेलें
फूले हुए काउंटर पर न बेलें और शीट को ट्रांसफर करने की कोशिश न करें। इसे सीधे पार्चमेंट पेपर पर बेलें जिस पर आप बेक करने वाले हैं, ताकि नाजुक, पतले आटे को फटने से बचाया जा सके।
The method.
बेस मिलाएं
एक कटोरे में स्टार्टर, मैदा, तेल और नमक मिलाएं जब तक कि एक बेढंगा लोई न बन जाए। अगर यह बहुत सूखा है, तो एक छोटा चम्मच पानी डालें।
ठंडा या आराम दें
आटे को लपेटकर कमरे के तापमान पर 15 मिनट के लिए रख दें। इससे बेलना बहुत आसान हो जाएगा।
बेलें
आटे को पार्चमेंट पेपर के एक टुकड़े पर रखें। बेलन का इस्तेमाल करके इसे जितना हो सके उतना पतला आयताकार आकार में बेलें - एक मोटे सिक्के की मोटाई का लक्ष्य रखें।
नमक-मसाला और निशान लगाएं
थोड़े से पानी या तेल से ब्रश करें, बीज या जड़ी-बूटियाँ छिड़कें, और उन्हें हल्के से आटे में दबाएं। पिज़्ज़ा कटर से आटे को चौकोर टुकड़ों में काट लें (निशान लगा लें)।
बेक करें
350°F (175°C) पर 15 से 20 मिनट तक बेक करें। 12 मिनट के बाद उन पर बारीकी से नज़र रखें; जब वे कड़े हो जाएं और किनारे गहरे भूरे हो जाएं, तो वे तैयार हैं।
Other turns to take.
चीज़ क्रिस्प्स
शुरुआती आटे के मिश्रण में 1/4 कप बारीक कसा हुआ परमेसन या पेकोरिनो मिलाएं।
एवरीथिंग स्टाइल
बेक करने से पहले ऊपर अंडे का मिश्रण लगाएं और एवरीथिंग बैगल सीज़निंग से अच्छी तरह कोट करें।
When it doesn't go to plan.
अगर 20 मिनट बाद भी बीच का हिस्सा नरम है, तो ओवन बंद कर दें और क्रैकर्स को और 5 मिनट के लिए अंदर ही रहने दें ताकि वे और सूख जाएं।
पूरी तरह ठंडा होने पर एयरटाइट डिब्बे में स्टोर करें; अगर नम हवा में खुले रहेंगे तो उनका क्रैक ख़त्म हो जाएगा।
बेलते समय आटा बार-बार पीछे खिंच रहा हो, तो उसे 5 मिनट के लिए छोड़ दें और फिर से कोशिश करें।
The ones that keep coming up.
क्या मेरा स्टार्टर एक्टिव होना चाहिए?
नहीं, यह विशेष रूप से बचे हुए स्टार्टर के लिए है, इसलिए इसमें खमीर उठने का समय नहीं लगता।
क्या मैं साबुत गेहूं का आटा इस्तेमाल कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन मैदे का केवल आधा हिस्सा ही बदलें। 100% साबुत गेहूं का आटा इस्तेमाल करने से क्रैकर्स भारी और घने हो जाएंगे।
How real cooks make it.
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