आर्टिसन सीड क्रैकर्स बनाने की विधि
एक क्रिस्पी क्रैकर का राज़ आटा नहीं, बल्कि बीजों और बाइंडर का अनुपात है। जब आप मिश्रण को इतना पतला फैलाते हैं कि उसमें से रौशनी छन जाए, तो यह सुनिश्चित होता है कि क्रैकर मुड़ेगा नहीं, बल्कि टूटेगा।
पतला फैलाना ही आपका एकमात्र लक्ष्य है।
अगर मिश्रण बहुत गाढ़ा हुआ तो बीच का हिस्सा नरम रह जाएगा। अगर बहुत पतला हुआ तो कड़क होने से पहले ही टूट सकता है।
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- पार्चमेंट पेपर
- बेकिंग शीट
- ऑफ़सेट स्पैचुला
What goes in.
- 1 कपकच्चे सूरजमुखी के बीज
- 1/2 कपकच्चे पेपिटस (कद्दू के बीज)
- 1/3 कपअलसी के बीज
- 1/3 कपसफ़ेद तिल
- 1/4 कपचिया बीज
- 1.5 कपपानी
- 1 छोटा चम्मचमोटा समुद्री नमक
इसे आराम करने दें
बेक करने से पहले बीज के मिश्रण को कम से कम 20 मिनट के लिए छोड़ना ज़रूरी है। चिया और अलसी के बीज पानी सोखकर एक चिपचिपा गोंद बनाते हैं जो क्रैकर्स को एक साथ रखता है।
The method.
सूखी सामग्री मिलाएं
एक बड़े बाउल में सभी बीज और नमक मिलाएं। पानी डालें और तब तक मिलाएं जब तक कि मिश्रण गाढ़े दलिये जैसा पेस्ट न बन जाए।
बंधन का इंतज़ार करें
बाउल को 20 मिनट के लिए अलग रख दें। आपको पता चल जाएगा कि यह तैयार है जब पानी गायब हो जाएगा और मिश्रण चिपचिपा और एकजुट हो जाएगा।
मिश्रण फैलाएं
काउंटर पर पार्चमेंट पेपर की एक बड़ी शीट बिछाएं। मिश्रण को उस पर डालें, ऊपर से पार्चमेंट पेपर की एक और शीट रखें, और ऑफ़सेट स्पैचुला या बेलन का उपयोग करके इसे लगभग 1/8 इंच मोटी शीट में फैलाएं।
पहला बेक
मिश्रण लगे पार्चमेंट को बेकिंग शीट पर सरकाएं। 325°F (165°C) पर 30 मिनट तक या किनारों के इतना सख्त होने तक बेक करें कि पार्चमेंट पेपर हटाया जा सके।
पलटें और पूरा करें
ऊपर का पार्चमेंट पेपर हटा दें, शीट को बेकिंग पैन पर पलट दें, और 20 से 30 मिनट तक या गहरा सुनहरा और छूने में सूखा होने तक बेक करें।
Other turns to take.
जड़ी-बूटी वाला
पानी मिलाने से पहले सूखी सामग्री में 2 बड़े चम्मच सूखी रोज़मेरी या थाइम मिलाएं।
मसालेदार
थोड़ी गर्मी के लिए एक छोटा चम्मच स्मोक्ड पैपरिका या कुचली हुई लाल मिर्च डालें।
When it doesn't go to plan.
अगर आपके ओवन में हॉटस्पॉट्स हैं, तो समान रूप से पकने के लिए अंतिम बेक के बीच में ट्रे को घुमाएं।
आकृतियाँ काटने के लिए चाकू का उपयोग न करें; शीट को पूरी तरह से ठंडा होने दें, फिर इसे अपने हाथों से ऑर्गेनिक, टेढ़ी-मेढ़ी शार्ड्स में तोड़ लें।
पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, उन्हें एक एयरटाइट कंटेनर में कमरे के तापमान पर स्टोर करें ताकि वे एक सप्ताह तक क्रिस्पी रहें।
The ones that keep coming up.
मेरे क्रैकर्स चबाने वाले क्यों निकले?
ये या तो पर्याप्त रूप से बेक नहीं हुए थे या बहुत मोटे फैलाए गए थे। उन्हें 10 मिनट के लिए 300°F ओवन में वापस रखकर सुखा लें।
क्या मैं चिया बीज बदल सकती हूँ?
चिया बीज मुख्य संरचनात्मक बाइंडर के रूप में कार्य करते हैं। यदि आप उन्हें छोड़ देते हैं, तो क्रैकर्स के टूटने की संभावना है।
How real cooks make it.
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