नरम नमकीन प्रेट्ज़ेल
एक अच्छे प्रेट्ज़ेल की पहचान उसकी गहरी भूरी, पतली ऊपरी परत और अंदर की मुलायम, हवादार बनावट के बीच का अंतर है। यह एक साधारण ब्रेड है जिसमें आखिरी चरणों में सटीकता की ज़रूरत होती है।
धैर्य आपकी मुख्य सामग्री है।
आटे को उठने में एक घंटा लगता है, लेकिन आकार देते समय जल्दबाजी न करें। गर्म, ज़्यादा फूले हुए आटे की तुलना में ठंडा आटा संभालना आसान होता है।
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- उबालने के लिए चौड़ा, उथला बर्तन
- छेद वाली कलछी
- बेकिंग शीट
- पार्चमेंट पेपर
What goes in.
- 1 1/2 कपगरम पानी
- 1 बड़ा चम्मचचीनी
- 2 छोटे चम्मचकोषेर नमक
- 1 पैकेटएक्टिव ड्राई यीस्ट
- 4 1/2 कपमैदा
- 2 बड़े चम्मचपिघला हुआ बिना नमक वाला मक्खन
- 1/2 कपबेकिंग सोडा
- आवश्यकतानुसारऊपर से छिड़कने के लिए मोटा समुद्री नमक
उबालना
आकार दिए हुए प्रेट्ज़ेल को बेकिंग सोडा मिले उबलते पानी में डालना ज़रूरी है। इस क्षारीय स्नान के बिना, आप सिर्फ नमक लगी ब्रेड स्टिक बना रहे होंगे।
The method.
यीस्ट को सक्रिय करें
गरम पानी में चीनी, नमक और यीस्ट मिलाएं। 5 मिनट के लिए छोड़ दें जब तक कि ऊपर झाग न दिखने लगे।
आटा गूंथें
मैदा और पिघला हुआ मक्खन डालें। तब तक मिलाएं जब तक कि एक खुरदरा गोला न बन जाए, फिर मैदे वाली सतह पर 5 मिनट तक तब तक गूंथें जब तक कि वह चिकना और लचीला न हो जाए।
फूलने दें
चिकनाई लगे कटोरे में रखें, नम कपड़े से ढक दें, और किसी गर्म जगह पर तब तक रखें जब तक कि आकार दोगुना न हो जाए, लगभग 1 घंटा।
आकार दें
आटे को 8 बराबर हिस्सों में बांट लें। प्रत्येक को 24 इंच लंबी डोरी में बेलें और प्रेट्ज़ेल के आकार में मोड़ें, सिरों को नीचे वाले लूप में चिपका दें।
उबालें
4 कप पानी और बेकिंग सोडा को उबालें। प्रेट्ज़ेल को दो-दो करके 30 सेकंड के लिए डालें। छेद वाली कलछी से निकालें और लाइन लगी ट्रे पर रखें।
बेक करें
तुरंत मोटा नमक छिड़कें। 450°F (230°C) पर 12-15 मिनट तक तब तक बेक करें जब तक कि गहरा भूरा न हो जाए।
Other turns to take.
दालचीनी चीनी
मोटा नमक छोड़ दें। ओवन से निकालने के बाद, अतिरिक्त पिघले हुए मक्खन से ब्रश करें और दानेदार चीनी और दालचीनी के मिश्रण में लपेटें।
चीज़ भराई
मोड़ने से पहले डोरी को चपटा करें, बीच में मोज़ेरेला की एक स्टिक रखें, और आटे को कसकर उसके चारों ओर सील कर दें।
When it doesn't go to plan.
यदि बेलते समय आटा सिकुड़ता है, तो ग्लूटेन को आराम देने के लिए 5 मिनट के लिए छोड़ दें।
उबालने से पहले सुनिश्चित करें कि बेकिंग सोडा पानी में पूरी तरह घुल गया है।
चिकनाई लगे पैन के बजाय पार्चमेंट पर बेक करें; बेकिंग सोडा स्नान के कारण तल धातु पर चिपक सकते हैं।
The ones that keep coming up.
मेरा प्रेट्ज़ेल पीला क्यों है?
संभवतः ओवन पर्याप्त गर्म नहीं था, या आपने उन्हें बेकिंग सोडा के पानी में पर्याप्त समय तक नहीं छोड़ा। गहरा भूरा रंग पाने का लक्ष्य रखें।
क्या मैं ब्रेड का आटा इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हाँ, यह मैदा की तुलना में अधिक चबाने वाला और ठोस प्रेट्ज़ेल देगा।