तीखे चेडर चीज़ स्ट्रॉ
ये बिस्किट नहीं हैं; ये पफ पेस्ट्री के नमकीन भाई-बहन हैं। आप चाहते हैं कि ओवन में डालने से पहले आटा छूने में थोड़ा सख्त हो, ताकि चीज़ बुलबुलेदार होकर टोस्ट हो जाए और स्ट्रॉ चिकना न बने।
ठंडा आटा बहुत ज़रूरी है।
अगर ओवन में डालने से पहले मक्खन पिघल गया, तो स्ट्रॉ चपटे हो जाएंगे। अपने हाथ ठंडे रखें और कुशलता से काम करें।
- फूड प्रोसेसर
- प्लास्टिक रैप
- बेलन
- पिज़्ज़ा कटर
- बेकिंग शीट
- पार्चमेंट पेपर
What goes in.
- 1 1/2 कपमैदा
- 8 औंसअतिरिक्त-तीखा चेडर चीज़, ताज़ा कद्दूकस किया हुआ
- 1/2 कपबिना नमक वाला मक्खन, क्यूब्स में कटा हुआ और ठंडा
- 1/2 छोटा चम्मचकोशर नमक
- 1/4 छोटा चम्मचलाल मिर्च पाउडर (कायेन पेपर)
- 2-3 बड़े चम्मचबर्फ का पानी
कम से कम मिलाएं
सामग्री को तब तक ही चलाएं जब तक वे आपस में चिपक न जाएं; ज़्यादा मिलाने से ग्लूटेन विकसित हो जाता है, जिससे स्ट्रॉ कुरकुरे होने की बजाय चबाए जाने वाले बन जाते हैं।
The method.
सूखी सामग्री और मक्खन मिलाएं
मैदा, नमक, लाल मिर्च और ठंडा मक्खन प्रोसेसर में तब तक चलाएं जब तक मिश्रण मोटे चूरे जैसा न हो जाए।
चीज़ मिलाएं
कद्दूकस किया हुआ चेडर डालें और थोड़ी देर चलाएं। बर्फ का पानी एक-एक बड़ा चम्मच डालते हुए मिलाएं, जब तक आटा चुटकी में चिपकने लगे।
आटे को ठंडा करें
आटे को एक चपटा डिस्क बनाएं, कसकर लपेटें और कम से कम 45 मिनट के लिए फ्रिज में रखें। इससे मक्खन सख्त हो जाएगा।
बेलें और काटें
थोड़ा सा मैदा छिड़की हुई सतह पर, आटे को लगभग 1/8 इंच मोटी आयताकार आकार में बेलें। पिज़्ज़ा कटर का उपयोग करके 1/2 इंच चौड़ी और 5 इंच लंबी स्ट्रिप्स काटें।
बेक करें
पार्चमेंट पेपर लगी बेकिंग शीट पर व्यवस्थित करें। 375°F (190°C) पर 15-18 मिनट तक बेक करें जब तक किनारे सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएं और चीज़ टोस्ट न हो जाए।
Other turns to take.
स्मोक्ड पैपरिका ट्विस्ट
कायेन पेपर की जगह 1 छोटा चम्मच स्मोक्ड पैपरिका डालें, ताकि स्वाद और गहरा और मिट्टी जैसा हो।
जड़ी-बूटी वाले स्ट्रॉ
सूखे मैदे के मिश्रण में 1 बड़ा चम्मच बारीक कटी हुई ताज़ी रोज़मेरी मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
हमेशा चीज़ को हाथ से कद्दूकस करें; पैकेट वाले कद्दूकस किए हुए चीज़ में सेलूलोज़ की कोटिंग होती है, जो चीज़ को आटे में ठीक से पिघलने से रोकती है।
अगर रसोई गर्म है, तो कटी हुई स्ट्रिप्स को ओवन में डालने से पहले 10 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें।
पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, कुरकुरेपन को बनाए रखने के लिए उन्हें तीन दिनों तक एयरटाइट डिब्बे में रखें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं किसी और तरह का चीज़ इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन कम नमी वाला सख्त चीज़ जैसे ग्रुयेर या परमेसन का उपयोग करें। ब्री जैसे नरम चीज़ में बहुत ज़्यादा पानी होता है और वे स्ट्रॉ को नरम बना देंगे।
मेरे स्ट्रॉ क्यों फैल गए?
मक्खन शायद बहुत गर्म था। फैट को परतों में फंसाए रखने के लिए आटे को गर्म ओवन में डालते समय ठंडा होना चाहिए।