घर पर ही बनाएं आसान क्रैकर्स
एक अच्छा क्रैकर बनाने के लिए, आपको कम गीलापन वाले आटे की ज़रूरत होती है, जिसे बहुत पतला बेला जाता है और नमी पूरी तरह निकल जाने तक पकाया जाता है। एक कसकर गूंथा हुआ, ठंडा आटा जो फूले नहीं, वह ही असली क्रैकर का क्रिस्पी, सूखापन देता है, न कि ब्रेड जैसा टेक्सचर।
जितना पतला बेलेंगे, क्रैकर उतना ही बढ़िया बनेगा।
आटे को आराम देने वाले चरण को न छोड़ें; यह ग्लूटेन को शिथिल करता है ताकि जैसे ही आप बेलन उठाएं, आटा वापस सिकुड़े नहीं।
- बेलन
- पार्चमेंट पेपर
- बेकिंग शीट
- बेंच स्क्रैपर
- कांटा
What goes in.
- 2 कपमैदा
- 1/2 छोटा चम्मचबारीक समुद्री नमक
- 2 बड़े चम्मचठंडा बिना नमक वाला मक्खन, टुकड़ों में कटा हुआ
- 2/3 कपठंडा पानी
सतह पर छेद करना
ओवन में डालने से पहले कांटे से आटे पर अच्छी तरह छेद करें; इससे भाप के पॉकेट नहीं बनेंगे और क्रैकर सपाट रहेगा।
The method.
सूखी सामग्री मिलाएं
एक कटोरे में मैदा और नमक मिलाएं। अपनी उंगलियों से ठंडा मक्खन तब तक मिलाएं जब तक मिश्रण मोटे रेत जैसा न दिखे।
आटा गूंथें
धीरे-धीरे पानी डालें, कांटे से तब तक मिलाएं जब तक एक बेढंगा पिंड न बन जाए। यह कड़ा महसूस होना चाहिए, चिपचिपा नहीं।
आराम दें
आटे को लपेटें और 15 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर रख दें। इससे यह इतना लचीला हो जाता है कि बिना फटे बेल सकें।
पतला बेलें
आटे को सीधे पार्चमेंट पेपर की शीट पर बेलें। यदि आप आटे के माध्यम से काउंटर का टेक्सचर देख सकते हैं, तो यह पर्याप्त पतला है।
छेद करें और काटें
पूरे सतह पर कांटे से छेद करें। वांछित आकार में आटा स्कोर करने के लिए चाकू या पिज्जा कटर का उपयोग करें, लेकिन उन्हें अभी अलग न करें।
बेक करें
पार्चमेंट को बेकिंग शीट पर रखें। 375°F (190°C) पर 12-15 मिनट तक बेक करें, जब तक कि किनारे सुनहरे भूरे न हो जाएं और बीच क्रिस्पी न हो जाएं।
Other turns to take.
तिल वाले क्रैकर्स
अंतिम बार बेलने से ठीक पहले आटे की सतह पर खसखस, तिल या सौंफ के बीज दबाएं।
जड़ी-बूटी वाले क्रैकर्स
सूखे मैदे के मिश्रण में 1 बड़ा चम्मच बारीक कटी हुई ताजी रोज़मेरी या अजवायन डालें।
When it doesn't go to plan.
अगर आटा बेलते समय मुश्किल करे, तो इसे 5 मिनट और आराम करने दें।
जब तक वे काफी भूरे न हो जाएं तब तक बेक करें; हल्के रंग के क्रैकर्स अक्सर बीच में चबाने वाले रह जाते हैं।
अधिकतम क्रंच सुनिश्चित करने के लिए उन्हें तोड़ने से पहले वायर रैक पर पूरी तरह से ठंडा होने दें।
The ones that keep coming up.
मेरे क्रैकर्स चबाने वाले क्यों बने?
वे बहुत मोटे बेले गए थे या ठीक से पके नहीं थे। अगली बार पारदर्शिता का लक्ष्य रखें और बेकिंग का समय दो मिनट बढ़ा दें।
मैं उन्हें क्रिस्पी कैसे रखूं?
पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, उन्हें एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें। यदि वे अपना क्रंच खो देते हैं, तो नमी को बाहर निकालने के लिए उन्हें 300°F (150°C) ओवन में 5 मिनट के लिए रखें।
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