Faire son yaourt maison
Transformer du lait frais en yaourt épais et acidulé ne demande rien de plus qu'un contrôle de la température et du temps. Vous créez essentiellement une couveuse pour que des bactéries bénéfiques fassent le travail d'épaississement des protéines du lait.
La constance est votre meilleur atout
Votre succès dépend du maintien d'une température constante. Si le lait est trop froid, les bactéries restent dormantes ; s'il est trop chaud, elles meurent.
- casserole à fond épais
- thermomètre numérique à lecture instantanée
- fouet
- glacière isotherme ou yaourtière
- bocaux en verre
What goes in.
- 1 litrelait entier
- 2 c. à soupeyaourt nature avec cultures actives
Maintenir l'épanouissement
Les bactéries ont besoin d'une température constante de 40°C à 46°C pour prospérer. Enveloppez votre bocal dans une serviette épaisse ou utilisez un four tiède avec seulement la lumière allumée pour maintenir un environnement stable pendant la phase de fermentation.
The method.
Échauder le lait
Versez le lait dans la casserole et chauffez à feu moyen-doux, en remuant constamment pour éviter qu'il n'attache. Portez-le à 82°C.
Refroidir le lait
Retirez du feu et laissez refroidir jusqu'à atteindre 43°C. Placer la casserole dans un bain d'eau glacée accélère le processus, mais surveillez attentivement le thermomètre.
Ensemencer
Mélangez le yaourt de départ avec environ 120 ml de lait tiède jusqu'à obtenir une consistance lisse, puis réincorporez ce mélange dans le reste du lait.
Incuber
Versez le mélange dans des bocaux propres. Maintenez-les à 43°C pendant 8 à 12 heures. Ne remuez pas et ne les déplacez pas pendant ce temps.
Mise en place
Une fois épaissi, placez les bocaux au réfrigérateur pendant au moins 6 heures pour stopper la fermentation et raffermir la texture.
Other turns to take.
Style Grec
Tapissez une passoire de gaze et versez le yaourt fini et refroidi dedans ; laissez égoutter pendant 2 à 4 heures jusqu'à obtenir l'épaisseur désirée.
When it doesn't go to plan.
Utilisez des bocaux en verre ; ils conservent mieux la température que le plastique et sont plus faciles à stériliser.
Si votre yaourt est trop liquide, vous devrez peut-être augmenter le temps d'incubation ou vérifier la vitalité de votre ferment.
Gardez deux cuillères à soupe de votre lot actuel pour servir de ferment pour le prochain.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon yaourt a-t-il une texture granuleuse ?
Le lait a probablement été chauffé trop rapidement ou la température a fluctué de manière excessive pendant la phase d'incubation.
Puis-je utiliser du lait faible en gras ?
Oui, mais le produit final sera beaucoup plus liquide et manquera de l'onctuosité caractéristique du yaourt au lait entier.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe