Légumes au vinaigre rapides
Pas besoin de cave à conserves ni de matériel de stérilisation spécialisé pour conserver vos légumes. Un bocal au fond de votre réfrigérateur suffit à transformer des pois gourmands, des carottes ou des radis en quelque chose qui a une saveur fraîche et acide.
L'équilibre est la seule règle
Le ratio est ce qui compte ; respectez un tiers de vinaigre pour un tiers d'eau avec une cuillère à café de sel par tasse de liquide, et vos légumes resteront croquants.
- Petite casserole
- Bocal en verre propre avec un couvercle hermétique
- Couteau de chef
- Planche à découper
What goes in.
- 450 gLégumes au choix (carottes, concombres, haricots verts)
- 240 mlVinaigre blanc ou vinaigre de cidre
- 240 mlEau
- 15 gGros sel
- 15 gSucre (facultatif, pour équilibrer)
- 1 c. à caféGraines de moutarde ou grains de poivre noir
- 2Gousses d'ail, écrasées
Verser à chaud
Versez la saumure sur vos légumes tant qu'elle est encore chaude. La chaleur ramollit légèrement l'extérieur du légume, permettant au vinaigre de pénétrer immédiatement les fibres de surface.
The method.
Préparer les légumes
Lavez soigneusement vos légumes. Coupez-les en bâtonnets ou en rondelles, en vous assurant qu'ils rentrent facilement dans votre bocal sans être tassés au point que le liquide ne puisse pas circuler.
Préparer la saumure
Mélangez le vinaigre, l'eau, le sel et le sucre dans la casserole. Portez à ébullition à feu moyen-vif. Remuez jusqu'à ce que le sel et le sucre aient complètement disparu dans le liquide.
Garnir le bocal
Placez l'ail et les épices au fond du bocal. Disposez les légumes par-dessus, en pressant doucement pour les faire rentrer.
Verser et fermer
Versez la saumure chaude sur les légumes jusqu'à ce qu'ils soient complètement immergés. Laissez environ 1 cm d'espace en haut. Fermez le couvercle et laissez reposer à température ambiante jusqu'à refroidissement, puis placez au réfrigérateur.
When it doesn't go to plan.
Attendez au moins 24 heures avant de déguster ; les saveurs ont besoin de temps pour s'harmoniser.
Les légumes fermes comme les carottes ont besoin d'un séjour plus long dans la saumure que les aliments plus tendres comme les oignons rouges.
Utilisez toujours un bocal propre et de qualité alimentaire pour éviter la détérioration.
The ones that keep coming up.
Combien de temps cela se conserve-t-il ?
Conservés au réfrigérateur, ils garderont leur meilleure texture pendant deux à trois semaines environ.
Puis-je réutiliser la saumure ?
Une fois que vous avez mangé les légumes, il est préférable de jeter le liquide plutôt que de le réutiliser, car il aura perdu sa concentration.
How real cooks make it.
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