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Comment réussir sa confiture de fraises maison
Une bonne confiture de fraises se fait avec des fruits bien mûrs, du sucre et un peu de citron. Comptez 800g de sucre pour 1kg de fraises, cuisez à feu doux en remuant régulièrement jusqu'à ce que la confiture nappe la cuillère. Le secret : ne pas précipiter la cuisson.
Step by step
- Préparer les fraises. Équeutez 1kg de fraises bien mûres. Coupez les grosses en deux, gardez les petites entières. Pesez-les après équeutage pour ajuster la quantité de sucre.
- Macérer les fruits. Mélangez les fraises avec 800g de sucre cristallisé dans une bassine à confiture ou une grande casserole. Laissez reposer 30 minutes pour que les fruits rendent leur jus.
- Commencer la cuisson. Portez à ébullition sur feu moyen en remuant délicatement. Ajoutez le jus d'un citron dès que ça bout. Écumez la mousse qui se forme en surface.
- Cuire à feu doux. Réduisez le feu et laissez mijoter 25 à 35 minutes en remuant régulièrement avec une cuillère en bois. La confiture est prête quand elle nappe la cuillère et qu'une goutte déposée sur une assiette froide ne coule pas.
- Mettre en pots. Versez la confiture bouillante dans des pots stérilisés. Fermez immédiatement et retournez les pots 5 minutes. Remettez à l'endroit et laissez refroidir complètement.
Tips & troubleshooting
- Choisissez des fraises à peine mûres plutôt que trop mûres pour une meilleure tenue
- Ne remuez jamais avec une cuillère en métal, cela peut donner un goût métallique
- Testez la cuisson en déposant une goutte sur une assiette sortie du congélateur
- Stérilisez vos pots en les passant 10 minutes à l'eau bouillante
- Une confiture trop liquide rattrapera en refroidissant, soyez patient
Variations
- Confiture allégée. Remplacez une partie du sucre par de la pectine naturelle pour réduire la quantité totale de sucre à 600g par kilo de fruits.
- Aux épices. Ajoutez une gousse de vanille fendue ou quelques grains de poivre rose pendant la cuisson pour parfumer délicatement.
- Confiture de fraises-rhubarbe. Remplacez 200g de fraises par 200g de rhubarbe coupée en tronçons. Même méthode de cuisson.
Questions
- Pourquoi ma confiture ne prend-elle pas ?
- Soit les fraises étaient trop mûres et manquent de pectine naturelle, soit la cuisson n'a pas été assez longue. Reprenez la cuisson quelques minutes de plus.
- Peut-on faire de la confiture sans sucre ?
- Le sucre est indispensable pour la conservation et la texture. Vous pouvez réduire la quantité en ajoutant de la pectine, mais pas l'éliminer complètement.
- Combien de temps se conserve la confiture maison ?
- Dans un pot bien stérilisé et non ouvert, elle se garde un an dans un endroit frais et sec. Une fois ouvert, consommez dans le mois au réfrigérateur.
- Faut-il éplucher les fraises ?
- Non, la peau des fraises se mange parfaitement. Contentez-vous de les laver délicatement et de retirer la queue verte.