Gingembre Mariné Express
Des fines tranches de gingembre frais plongées dans un bain tiède de vinaigre de riz, de sucre et de sel vont s'attendrir et prendre une délicate teinte rose pâle en quelques heures. Cette préparation repose sur la finesse des tranches pour que la saumure pénètre complètement, résultant en un condiment croquant et piquant qui se conserve au réfrigérateur pendant des semaines.
La finesse est essentielle.
Utilisez une mandoline ou une main très stable pour obtenir des tranches translucides. Si le gingembre est trop épais, il restera ligneux au lieu de devenir croquant.
- Mandoline ou couteau de chef bien aiguisé
- Petite casserole
- Bocal en verre avec un couvercle hermétique
- Économe
What goes in.
- 225 gde gingembre frais, pelé
- 12 clde vinaigre de riz non assaisonné
- 3 c. à soupede sucre granulé
- 1 c. à caféde sel fin de mer
Extraire l'excès
Saupoudrer les tranches crues d'une pincée de sel et les laisser reposer dix minutes permet d'enlever le piquant cru et l'excès d'eau, permettant à la saumure de remplacer cette humidité.
The method.
Préparer le gingembre
Utilisez une cuillère pour gratter la peau du gingembre. Tranchez-le aussi finement que possible en rondelles.
Saler et reposer
Placez les rondelles dans un bol, mélangez avec la cuillère à café de sel, et laissez reposer 10 minutes. Épongez avec un essuie-tout.
Préparer la saumure
Dans une petite casserole, mélangez le vinaigre et le sucre à feu moyen. Remuez juste jusqu'à ce que le sucre disparaisse. Ne laissez pas bouillir.
Emballer et verser
Tassez le gingembre dans votre bocal en verre. Versez le liquide tiède sur le gingembre jusqu'à ce qu'il soit complètement immergé. Laissez refroidir sur le comptoir avant de fermer le couvercle.
When it doesn't go to plan.
Choisissez du gingembre jeune à la peau lisse et fine si possible ; il a une texture moins fibreuse.
Si vous souhaitez la teinte rose classique, ajoutez un petit morceau de radis rouge ou une minuscule rondelle de betterave dans le bocal.
Attendez au moins 3 heures avant de servir pour permettre à l'acidité d'adoucir le piquant cru du gingembre.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon gingembre devient-il bleu ou vert ?
C'est une réaction naturelle entre les enzymes du gingembre et l'acidité du vinaigre. C'est inoffensif et n'affecte pas la qualité de la saveur.
Puis-je utiliser du vinaigre de cidre à la place ?
Vous pouvez, mais il aura une saveur fruitée beaucoup plus forte qui modifiera significativement le profil final. Le vinaigre de riz est neutre et préférable.
How real cooks make it.
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