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Comment faire de la confiture de framboises maison
La confiture de framboises se prépare en cuisant 1 kg de framboises avec 750g de sucre cristallisé pendant 15 à 20 minutes à feu moyen-vif, en remuant régulièrement jusqu'à ce que la confiture nappe la cuillère et qu'une goutte déposée sur une assiette froide se fige rapidement.
Step by step
- Préparer les framboises. Triez 1 kg de framboises fraîches. Retirez les queues et les fruits abîmés. Ne les lavez pas - cela diluerait le goût et ajouterait de l'eau inutile.
- Mélanger avec le sucre. Dans une bassine à confiture ou une casserole à fond épais, mélangez les framboises avec 750g de sucre cristallisé. Laissez macérer 10 minutes pour que les fruits rendent leur jus.
- Commencer la cuisson. Portez à ébullition à feu moyen-vif en remuant délicatement avec une cuillère en bois. L'écume va se former en surface - c'est normal.
- Écumer. Retirez l'écume blanchâtre qui remonte avec une écumoire ou une grande cuillère. Cette étape garantit une confiture claire et lisse.
- Cuire jusqu'à la bonne consistance. Maintenez l'ébullition pendant 15 à 20 minutes en remuant régulièrement. La confiture est prête quand elle nappe la cuillère et qu'une goutte sur une assiette froide se fige en 2 secondes.
- Mettre en pots. Versez immédiatement la confiture bouillante dans des pots stérilisés. Remplissez jusqu'à 1 cm du bord, fermez aussitôt et retournez les pots 5 minutes.
Tips & troubleshooting
- Utilisez une bassine large plutôt qu'une casserole haute - l'évaporation sera plus rapide et uniforme
- Placez une assiette au congélateur avant de commencer - elle servira à tester la consistance
- Ne doublez jamais les quantités d'une recette de confiture - la cuisson serait trop longue et le goût s'altérerait
- Stérilisez vos pots en les passant 10 minutes au four à 120°C ou en les ébouillantant
Variations
- Confiture de framboises au citron. Ajoutez le jus d'un citron après l'écumage. L'acidité rehausse le goût et aide à la prise.
- Confiture allégée en sucre. Utilisez 500g de sucre spécial confiture avec pectine pour un goût moins sucré. Suivez les indications du fabricant pour le temps de cuisson.
- Confiture aux framboises et vanille. Infusez une gousse de vanille fendue dans la confiture pendant les 5 dernières minutes de cuisson.
Questions
- Pourquoi ma confiture ne prend-elle pas ?
- Soit elle n'a pas assez cuit, soit les framboises manquaient de pectine naturelle. Prolongez la cuisson de 5 minutes ou ajoutez le jus d'un citron.
- Peut-on faire de la confiture avec des framboises surgelées ?
- Oui, décongelez-les d'abord et égouttez l'excès de liquide. La cuisson sera légèrement plus longue.
- Combien de temps se conserve la confiture maison ?
- Un an dans un endroit frais et sec, tant que les pots ne sont pas ouverts. Une fois ouverts, consommez dans le mois au réfrigérateur.
- Faut-il enlever les pépins des framboises ?
- Non, les pépins font partie du charme de cette confiture. Si vous les retirez, passez les fruits au moulin à légumes après macération.