La Fabrication du Yaourt Maison
Le yaourt maison repose sur le maintien du lait à une température précise pour nourrir la culture starter, puis sur sa conservation au chaud pendant qu'il prend. Vous chauffez le lait à 82 °C pour modifier la structure des protéines, le refroidissez à 43 °C pour protéger les bactéries, et l'isolez pendant huit à douze heures jusqu'à ce qu'il atteigne l'épaisseur désirée.
La température est la seule variable qui compte.
Si vous dépassez 49 °C, vous tuez la culture. Si vous descendez en dessous de 38 °C, la culture devient dormante et le lait ne prendra pas.
- casserole à fond épais
- thermomètre numérique à lecture instantanée
- fouet
- glacière isotherme ou four avec la lumière allumée
- pots en verre avec couvercles
What goes in.
- 1,8 litrelait entier
- 2 c. à soupeyaourt nature avec cultures actives vivantes
Maintenir une Chaleur Constante
Le yaourt a besoin d'un environnement stable et chaud pour fermenter. Envelopper vos pots dans une serviette épaisse à l'intérieur d'une glacière avec un pot d'eau chaude crée une source de chaleur constante et douce.
The method.
Chauffer le lait
Versez le lait dans la casserole à feu moyen. Portez-le à 82 °C, en remuant fréquemment pour éviter qu'il n'attache au fond.
Refroidir le lait
Retirez la casserole du feu et laissez-la refroidir jusqu'à ce qu'elle atteigne 43 °C. Placer la casserole dans un bain de glace peut accélérer ce processus, mais surveillez attentivement le thermomètre.
Ensemencer
Prélevez une demi-tasse de lait chaud et fouettez-la avec le yaourt starter jusqu'à obtenir une consistance lisse. Reversez ce mélange dans le pot principal et fouettez doucement pour bien incorporer.
Incuber
Versez le mélange dans des pots en verre propres. Placez-les dans l'endroit chaud de votre choix pendant 8 à 12 heures. Ne pas déranger ni déplacer les pots avant la fin du temps imparti.
Réfrigérer et laisser prendre
Une fois pris, placez les pots directement au réfrigérateur. Laissez-les refroidir pendant au moins 6 heures avant de les ouvrir ; la texture se raffermira considérablement en refroidissant.
Other turns to take.
Style Grec
Après que le yaourt a pris, versez-le dans une passoire tapissée de gaze et laissez-le égoutter au réfrigérateur pendant 2 à 4 heures pour éliminer le petit-lait excédentaire.
When it doesn't go to plan.
Conservez toujours deux cuillères à soupe de votre lot fini pour démarrer le prochain.
Utilisez un pot en verre pour conserver le yaourt ; les contenants en métal peuvent parfois donner un goût métallique lors de la longue incubation.
Si le yaourt est trop liquide, vous n'avez probablement pas maintenu la chaleur de 82 °C assez longtemps ou votre culture starter était faible.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon yaourt est-il devenu granuleux ?
La texture granuleuse signifie généralement que le lait a été chauffé trop rapidement ou que la température a fluctué sauvagement pendant l'incubation.
Puis-je utiliser du lait faible en gras ?
Oui, mais la texture sera plus liquide et moins crémeuse que celle du yaourt préparé avec du lait entier.
How real cooks make it.
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