Comment faire fondre la graisse de canard
Il n'y a aucune raison de jeter la graisse trouvée sur un canard entier ou dans des paquets excédentaires de peau. Bien préparée, cette graisse offre un point de fumée élevé et une profondeur riche et distincte que le beurre ne peut égaler.
Commencez avec de la graisse froide et propre
Taillez votre graisse en petits morceaux uniformes pendant qu'elle est froide pour garder les bords nets. Retirez les taches de sang ou les morceaux de viande, car ceux-ci brûleraient et gâcheraient la saveur du produit final.
- Casserole à fond épais ou cocotte
- Passoire fine
- Bocaux de conservation en verre
- Écumoire
What goes in.
- 450 gparures et peau de graisse de canard brutes
- 60 mleau
Évitez le brunissement
Maintenez la chaleur au réglage le plus bas possible. Vous cherchez à faire fondre la graisse, pas à frire les solides ; si le liquide commence à brunir ou à sentir le pop-corn grillé, le feu est trop fort.
The method.
Préparez la casserole
Placez la graisse et l'eau dans une casserole froide à fond épais. L'eau empêche la graisse de brûler pendant que la chaleur monte.
Faire fondre
Réglez le feu au minimum. Au fur et à mesure que l'eau s'évapore, la graisse commence à se liquéfier. Remuez occasionnellement pour vous assurer que les morceaux n'attachent pas au fond.
Identifiez le signal
Lorsque les solides restants sont ratatinés, dorés et flottent, la fonte est terminée. Cela prend généralement environ une heure.
Filtrez
Placez une passoire fine au-dessus d'un bocal en verre. Versez la graisse liquide à travers, en jetant les solides croustillants, ou conservez-les comme collation.
Refroidir et conserver
Laissez la graisse reposer à température ambiante jusqu'à ce qu'elle devienne opaque et jaune pâle, puis fermez le bocal et conservez-le au réfrigérateur.
When it doesn't go to plan.
Si vous avez une grande quantité de graisse, ajoutez une touche d'eau supplémentaire ; elle s'évaporera complètement au moment où la fonte sera terminée.
Filtrez la graisse deux fois si vous préférez une clarté absolue.
Utilisez un bocal en verre pour éviter que toute saveur métallique ne migre dans la graisse pendant le stockage.
The ones that keep coming up.
Combien de temps se conserve la graisse de canard fondue ?
Conservée dans un bocal hermétique au réfrigérateur, elle restera stable jusqu'à six mois.
Puis-je faire fondre de la graisse d'autres volailles ?
Oui, la même méthode fonctionne pour la graisse de poulet ou d'oie en utilisant exactement la même approche à feu doux.
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