Huiles infusées aux agrumes
L'infusion d'huile avec des zestes d'agrumes concentre les huiles essentielles présentes dans la peau dans une base grasse, créant un filet de finition plus vif et plus puissant que n'importe quel extrait séché. Utilisez une huile de haute qualité, non raffinée, et assurez-vous que les zestes sont complètement exempts de la partie blanche amère de la peau pour conserver un profil aromatique pur.
La patience est votre ingrédient principal.
Le processus d'infusion repose sur le temps plutôt que sur la chaleur pour extraire les saveurs, empêchant ainsi l'huile de rancir ou de prendre un goût de cuisson. Utilisez uniquement des agrumes biologiques pour éviter les résidus de cire ou de pesticides.
- économe
- bocal en verre type Mason avec couvercle hermétique
- chinois (tamis fin)
- entonnoir
- bouteille en verre foncé pour le stockage
What goes in.
- 250 mld'huile d'olive extra vierge ou d'huile de pépins de raisin neutre
- 4grands citrons, oranges ou pamplemousses biologiques
Retirer la couche blanche
La partie blanche de la peau (le ziste) est chimiquement amère ; si vous en incluez ne serait-ce qu'un fragment, votre huile aura un goût astringent. Si vous voyez du blanc au dos de vos zestes, utilisez un couteau d'office pour le gratter délicatement avant d'ajouter le zeste à l'huile.
The method.
Préparer les agrumes
Lavez soigneusement les fruits à l'eau tiède et séchez-les complètement. Utilisez un économe pour prélever de larges bandes de zeste, en veillant à ne prendre que la couche extérieure colorée.
Combiner
Placez les zestes dans un bocal en verre propre et sec, puis versez l'huile par-dessus jusqu'à ce qu'ils soient entièrement submergés. Fermez le couvercle hermétiquement.
Infuser
Placez le bocal dans un placard frais et sombre. Secouez le bocal une fois par jour pour faire circuler l'huile autour des zestes.
Filtrer
Après sept jours, goûtez l'huile. Si l'arôme est suffisamment citronné, filtrez les zestes à l'aide d'un chinois. Jetez les zestes utilisés.
Conserver
Versez l'huile infusée dans une bouteille en verre foncé propre. Conservez-la dans un endroit frais et essayez de l'utiliser dans le mois.
When it doesn't go to plan.
Réchauffez légèrement l'huile à feu très doux avant de la verser sur les zestes pour accélérer l'extraction initiale, mais ne la laissez jamais frémir.
Si vous observez de la condensation à l'intérieur du bocal, vos zestes n'étaient pas assez secs ; jetez le lot pour éviter la moisissure.
Étiquetez la bouteille avec la date et le type d'agrume pour éviter toute confusion.
The ones that keep coming up.
Puis-je laisser les zestes dans l'huile indéfiniment ?
Non. Après environ deux semaines, les zestes peuvent commencer à se décomposer et introduire de l'humidité, ce qui crée un environnement propice à la détérioration.
Doit-elle être réfrigérée ?
Ce n'est pas obligatoire si elle est conservée dans un endroit frais et sombre, mais la conserver au réfrigérateur prolongera sa durée de vie et préservera l'éclat des notes d'agrumes.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe