Vinaigre infusé aux zestes d'agrumes
Cette méthode repose sur la patience plutôt que sur la chaleur. En laissant le vinaigre reposer dans un endroit sombre et frais, vous permettez aux huiles de s'infuser hors des zestes débarrassés de leur partie blanche, ce qui donne un profil de saveur net qui coupe les graisses riches.
Attention à votre découpe
La partie blanche des agrumes (le blanc) est amère et gâcherait l'infusion si elle se retrouvait dans le bocal. Utilisez un économe pour ne prélever que la peau colorée, en laissant la couche blanche amère sur le fruit.
- Bocal en verre avec couvercle hermétique
- Économe
- Passoire fine
- Bouteille de conservation en verre
What goes in.
- 500 mlVinaigre de vin blanc ou vinaigre blanc distillé
- 3Citrons, oranges ou pamplemousses (bio de préférence)
Garder le couvercle hermétique
Le vinaigre étant acide, assurez-vous d'utiliser un bocal en verre avec un couvercle non réactif, tel qu'un couvercle de conserve avec revêtement en plastique ou un bouchon en liège, pour éviter que le vinaigre ne corrode le métal et n'y laisse un goût métallique.
The method.
Préparer les agrumes
Lavez soigneusement les fruits et séchez-les complètement. Utilisez un économe pour prélever de longs et fins zestes de la partie colorée uniquement.
Combiner
Placez les zestes dans le bocal en verre et recouvrez-les entièrement de vinaigre. Si les zestes flottent, ce n'est pas grave, mais assurez-vous que le vinaigre les recouvre pour éviter la moisissure.
Laisser infuser
Fermez hermétiquement le bocal et placez-le dans un placard frais et sombre. Laissez reposer pendant 14 jours, en secouant le bocal une fois tous les quelques jours pour redistribuer les huiles.
Filtrer et conserver
Après deux semaines, filtrez le vinaigre à travers une passoire fine dans une bouteille en verre propre. Jetez les zestes usagés.
Other turns to take.
Infusion aux herbes
Ajoutez une brindille de romarin ou de thym frais dans le bocal avec les zestes de citron pour une saveur plus boisée et terreuse.
Agrumes épicés
Ajoutez une capsule de cardamome concassée ou un petit morceau de bâton de cannelle avec les zestes d'orange pour un vinaigre plus chaud et parfumé.
When it doesn't go to plan.
Utilisez toujours du vinaigre à température ambiante ; il extrait les huiles plus efficacement qu'un vinaigre froid.
Si le liquide devient trouble après quelques jours, il s'agit probablement des huiles essentielles naturelles ; c'est normal.
Conservez le vinaigre fini à l'abri de la lumière directe du soleil pour maintenir la couleur et la saveur stables.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du vinaigre de cidre ?
Oui, vous pouvez, mais la saveur prononcée du vinaigre de cidre entrera en concurrence avec les huiles d'agrumes délicates. Le vinaigre de vin blanc ou le vinaigre blanc distillé offre une base plus neutre.
Combien de temps se conserve-t-il ?
Le vinaigre se conservera environ six mois s'il est stocké dans un endroit frais et sombre.
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