Beurres Composés aux Herbes
Un beurre composé est simplement du beurre ramolli mélangé à des herbes, des aromates et du sel, puis roulé en boudin et réfrigéré jusqu'à ce qu'il soit ferme. Cette méthode préserve la fraîcheur des herbes tout en créant une finition concentrée pour les steaks poêlés, les légumes rôtis ou le pain grillé. Une fois durci, il se découpe proprement, fournissant une noisette de saveur mesurée qui fond uniformément sur les aliments chauds.
La température est votre seul obstacle.
Si le beurre est trop froid, il se déchirera ; s'il est fondu, les herbes couleront et l'émulsion cassera. Vous voulez une texture d'argile à température ambiante.
- Saladier
- Spatule en silicone
- Papier sulfurisé
- Couteau de chef
What goes in.
- 225 gbeurre doux, ramolli à température ambiante
- 2 cuillères à soupeherbes fraîches tendres (persil, ciboulette, estragon ou aneth), finement ciselées
- 1/2 cuillère à cafésel de mer en flocons
- 1 cuillère à cafézeste de citron (facultatif)
Le Cylindre de Papier Sulfurisé
Déposez le beurre sur du papier sulfurisé, repliez le papier dessus et utilisez une corne de pâtissier ou le dos d'une règle pour presser le beurre contre le pli. Cela crée un boudin serré et uniforme qui garantit que chaque tranche est identique.
The method.
Préparer les herbes
Retirez les feuilles des tiges et ciselez-les finement. Assurez-vous qu'elles sont parfaitement sèches après le lavage ; toute humidité fera séparer le beurre.
Incorporer
Placez le beurre dans un saladier et utilisez une spatule pour l'écraser et y incorporer les herbes et le sel jusqu'à ce qu'ils soient uniformément répartis.
Façonner
Transférez le mélange au centre d'une feuille de papier sulfurisé. Roulez pour former un boudin d'environ 4 cm de diamètre, en tordant les extrémités du papier comme un emballage de bonbon pour compacter la forme.
Réfrigérer
Placez au réfrigérateur pendant au moins une heure. Les graisses doivent se solidifier complètement pour que le beurre conserve sa structure lors de la découpe.
Other turns to take.
Ail et Poivre Noir
Ajoutez deux gousses d'ail finement râpées et une bonne dose de poivre noir torréfié à la base de beurre.
Piment Citronné
Incorporez un zeste de citron vert et une demi-cuillère à café de flocons de piment rouge concassé.
When it doesn't go to plan.
Utilisez une fourchette pour mélanger si le beurre est ferme, mais passez à une spatule pour incorporer délicatement afin d'éviter de trop aérer le beurre.
Étiquetez le papier sulfurisé avec la date et le profil de saveur à l'aide d'un marqueur indélébile avant de rouler.
Le beurre composé se congèle exceptionnellement bien jusqu'à trois mois ; gardez le boudin enveloppé dans une couche de film plastique à l'intérieur d'un sac de congélation.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du beurre salé ?
Oui, mais réduisez le sel ajouté de moitié et goûtez le mélange avant d'incorporer complètement les herbes.
Pourquoi mon beurre est-il devenu granuleux ?
Le beurre est probablement devenu trop chaud pendant le mélange, ce qui a provoqué la séparation des solides des graisses du lait. Gardez-le à une température ambiante fraîche.
How real cooks make it.
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