Ail Confit
L'ail confit est le processus consistant à pocher doucement des gousses d'ail pelées dans de l'huile jusqu'à ce qu'elles soient assez tendres pour être tartinées comme du beurre. En maintenant une chaleur douce et constante, vous éliminez l'âpreté de l'ail cru, laissant derrière vous une pâte douce et crémeuse qui sert de base à des sauces, des vinaigrettes ou à tartiner sur du pain croustillant.
La patience, votre ingrédient principal
Si l'huile bouillonne vigoureusement, l'ail sera frit et deviendra amer plutôt que d'être poché en une crème. Maintenez la chaleur au réglage le plus bas possible que votre cuisinière permette.
- petite casserole à fond épais
- couteau de chef
- bocal en verre avec couvercle hermétique
What goes in.
- 3 têtesd'ail, séparées en gousses et pelées
- 350 mld'huile d'olive extra vierge, en quantité suffisante pour recouvrir les gousses
- 2 brinsde thym frais (facultatif)
- 1 c. à caféde grains de poivre noir
Restez sous le point d'ébullition
L'huile doit sembler vitreuse et immobile. Si vous voyez des bulles rapides, retirez immédiatement la casserole du feu pour éviter que les gousses ne brunissent.
The method.
Préparer l'ail
Pelez délicatement les gousses en les laissant entières. Si vous avez une grande quantité, les secouer dans un bol métallique fermé ou un récipient est un moyen efficace de détacher les peaux.
Mélanger les ingrédients
Placez les gousses pelées, le thym et les grains de poivre dans votre petite casserole. Versez l'huile d'olive par-dessus jusqu'à ce que les gousses soient complètement recouvertes.
Pocher
Réglez la chaleur au réglage le plus bas possible. Surveillez l'huile pendant 45 à 60 minutes. L'ail est prêt lorsqu'un couteau d'office glisse dans une gousse sans aucune résistance et que la couleur est passée à un or pâle et doux.
Refroidir et conserver
Retirez la casserole du feu et laissez les gousses refroidir complètement dans l'huile. Transférez dans un bocal en verre propre, en vous assurant que l'huile recouvre entièrement l'ail.
When it doesn't go to plan.
Conservez toujours le bocal terminé au réfrigérateur et utilisez dans les deux semaines.
L'huile d'olive infusée à l'ail restante est excellente pour rôtir des légumes ou pour finir des pâtes.
Ne jetez pas les brins de thym avant que l'huile n'ait complètement refroidi afin d'assurer une infusion maximale.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon ail a-t-il bruni ?
La température était trop élevée. L'ail brun indique qu'il a été frit plutôt que poché, ce qui changera la texture de crémeuse à caoutchouteuse et modifiera le goût.
Puis-je utiliser du beurre à la place de l'huile ?
Le beurre contient des solides de lait qui brûleraient lors d'une cuisson longue et lente. Utilisez de l'huile d'olive pour de meilleurs résultats.
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