Conserver les agrumes au gros sel
Les agrumes entiers conservés apportent une complexité à la cuisine que le jus frais ne peut reproduire. L'écorce s'adoucit pour devenir une touche de saveur soyeuse et concentrée, qui se marie parfaitement avec les viandes mijotées et relève les salades de céréales.
Choix des fruits
Utilisez des fruits bio et non traités si possible, car vous utiliserez l'écorce entière. Si vous ne trouvez que des fruits traités, brossez-les soigneusement sous l'eau chaude avec une brosse à poils durs.
- Bocal en verre à large ouverture stérilisé
- Couteau d'office bien aiguisé
- Cuillère en bois
What goes in.
- 6-8citrons ou limes, brossés et propres
- 100 ggros sel de mer ou sel casher (non iodé)
- facultatiffeuilles de laurier, graines de coriandre ou grains de poivre
La coupe verticale en croix
Coupez les fruits presque en deux à partir de l'extrémité de la tige, puis à nouveau à 90 degrés, en laissant le fruit attaché à la base. Cela vous permet de bien tasser le sel au cœur, assurant ainsi une conservation homogène du fruit, de l'intérieur vers l'extérieur.
The method.
Préparation des bocaux
Versez une cuillère à soupe de sel au fond de votre bocal stérilisé.
Remplissage des fruits
Remplissez chaque coupe en croix du fruit avec une bonne cuillère à café de sel. Placez les fruits dans le bocal, en appuyant fermement pour libérer les jus.
Superposition
Ajoutez une couche de sel et les épices facultatives entre chaque fruit. Continuez à presser jusqu'à ce que les fruits soient recouverts par leurs propres jus libérés.
La cure
Fermez le bocal et laissez-le à température ambiante pendant trois jours, en secouant le bocal une fois par jour pour redistribuer le sel. Déplacez-le ensuite dans un placard frais et sombre pendant quatre semaines.
When it doesn't go to plan.
Assurez-vous que les fruits restent entièrement immergés dans le liquide ; s'ils ne sont pas couverts après trois jours, complétez le bocal avec du jus de citron frais.
Rincez le sel de l'écorce avant de la hacher et d'utiliser le fruit dans un plat.
Si vous voyez un sédiment blanc trouble au fond du bocal, c'est normal ; ignorez-le.
The ones that keep coming up.
Comment savoir si le fruit est avarié ?
Les agrumes doivent avoir une odeur vive, fraîche et acidulée. Si vous détectez une moisissure duveteuse ou une odeur putride et pourrie, jetez le lot immédiatement.
Quelles parties mange-t-on réellement ?
L'écorce est le principal trésor. Retirez la pulpe et les pépins s'ils sont devenus trop amers, mais conservez l'écorce et hachez-la finement.
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