Comment faire des sirops de fruits pour vos boissons
Un sirop de fruits, c'est essentiellement une réduction à parts égales de jus de fruits ou de fruits macérés et de sucre granulé. En extrayant les jus avec le sucre, en faisant mijoter pour dissoudre et en filtrant, vous obtenez une base concentrée qui se conserve des semaines au réfrigérateur.
L'équilibre, c'est la clé
Utilisez des fruits qui sont un peu passés, car ils contiennent plus de pectine naturelle et une saveur concentrée. Gardez vos ratios constants pour vous assurer que le sirop ne cristallise pas ou ne fermente pas prématurément.
- Casserole à fond épais
- Passoire fine
- Bouteille en verre stérilisée
- Écrase-purée ou cuillère en bois
What goes in.
- 500 mlde fruits frais ou surgelés
- 500 gde sucre blanc granulé
- 250 mld'eau
- 1 c. à soupede jus de citron (facultatif, pour raviver les saveurs)
Laissez la nature faire le travail
Mélanger vos fruits avec le sucre et laisser reposer une heure permet d'extraire le liquide par osmose. Cela empêche les fruits de brûler pendant le mijotage et donne un sirop plus clair et plus vibrant.
The method.
Macérer
Mélangez les fruits et le sucre dans un bol. Remuez bien et laissez reposer à température ambiante pendant une heure, jusqu'à ce que le sucre se transforme en un liquide épais, semblable à du sirop.
Mijoter
Transférez le mélange dans une casserole et ajoutez l'eau. Portez à un très léger frémissement à feu moyen-doux. Ne laissez pas bouillir vivement.
Extraire
À mesure que les fruits ramollissent, utilisez votre presse-purée pour les écraser contre le bord de la casserole afin de libérer les jus restants. Poursuivez pendant 10 minutes.
Filtrer
Versez le mélange à travers une passoire fine dans un bol. Ne forcez pas la pulpe à travers, sinon votre sirop sera trouble.
Refroidir et embouteiller
Laissez le sirop atteindre la température ambiante, puis versez-le dans une bouteille stérilisée. Conservez au réfrigérateur.
Other turns to take.
Infusion d'herbes
Ajoutez une branche de romarin ou de menthe pendant la phase de mijotage, puis retirez avant de filtrer.
Sirop épicé
Ajoutez une étoile de badiane ou un bâton de cannelle dans la casserole pour des saveurs plus profondes et plus chaudes.
When it doesn't go to plan.
Si vous souhaitez une consistance plus épaisse et stable à température ambiante, laissez mijoter le liquide pendant 5 minutes supplémentaires après filtration.
Utilisez toujours une bouteille stérilisée pour prévenir la croissance bactérienne et prolonger la durée de conservation.
Étiquetez votre bouteille avec la date ; le sirop de fruits conservé au réfrigérateur se garde généralement trois semaines.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon sirop est-il trouble ?
Vous avez probablement pressé trop de pulpe à travers la passoire. Privilégiez un filtrage par gravité pour un résultat clair et professionnel.
Puis-je utiliser du miel à la place du sucre ?
Oui, mais cela change considérablement le profil gustatif et nécessite une chaleur plus basse pour éviter de brûler les sucres du miel.
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