Conservation du bouillon maison
Refroidissez rapidement le bouillon dans un bain de glace avant de le placer au réfrigérateur ou au congélateur. Pour une utilisation à court terme, il se conserve jusqu'à quatre jours au réfrigérateur ; pour un stockage à long terme, portionnez-le dans des récipients hermétiques ou des sacs de congélation, en laissant un espace de 2,5 cm pour l'expansion.
La température est votre préoccupation principale.
La zone de température ambiante et du réfrigérateur est celle où les bactéries se développent le plus rapidement. Refroidissez votre bouillon immédiatement après l'avoir filtré pour qu'il se conserve le plus longtemps possible.
- Grande casserole en acier inoxydable
- Larges bols en métal
- Glaçons
- Bocaux en verre ou sacs résistants au congélateur
- Marqueur permanent
Refroidissement express
Placez votre casserole de bouillon dans un plus grand récipient rempli de glace et d'eau. Remuez fréquemment pour extraire la chaleur du centre du liquide en moins de trente minutes.
The method.
Filtrer le bouillon
Passez le bouillon terminé à travers une passoire à mailles fines ou une étamine dans un bol propre pour retirer tous les solides. Les solides restants dans le liquide accéléreront sa détérioration.
Préparer le bain de glace
Placez votre casserole ou votre récipient de bouillon filtré dans un évier ou un bassin rempli à moitié de glace et d'eau froide. Remuez le bouillon avec une louche propre pour accélérer le transfert de chaleur.
Portionner pour plus d'efficacité
Transférez le bouillon refroidi dans des récipients plus petits. Utilisez des portions d'un ou deux verres (environ 250 ml ou 500 ml) afin de ne décongeler que ce dont vous avez besoin pour une recette spécifique.
Sceller et étiqueter
Si vous utilisez des sacs de congélation, chassez tout l'air avant de les sceller. Si vous utilisez des bocaux, laissez au moins 2,5 cm d'espace vide en haut pour tenir compte de l'expansion du liquide pendant la congélation.
When it doesn't go to plan.
Écumez la couche de graisse sur le dessus après que le bouillon ait refroidi au réfrigérateur ; elle agit comme un scellage et peut être facilement retirée une fois solidifiée.
Congelez d'abord le bouillon dans des bacs à glaçons ; une fois solides, transférez-les dans un sac résistant pour pouvoir saisir juste une ou deux cuillères à soupe pour déglacer une poêle.
Étiquetez les récipients avec le type de bouillon et la date de fabrication afin de faire tourner les lots les plus anciens en premier.
The ones that keep coming up.
Combien de temps se conserve le bouillon au congélateur ?
Il conserve sa meilleure qualité jusqu'à six mois. Au-delà, il reste sûr à consommer mais peut commencer à absorber les odeurs du congélateur ou perdre sa profondeur de saveur.
Puis-je recongeler du bouillon que j'ai déjà décongelé ?
Non. Une fois décongelé, utilisez-le dans les 24 heures. Recongelé, cela compromet la structure du liquide et crée davantage d'opportunités de croissance bactérienne.
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