Conserver les herbes fraîches pour l'hiver
Pour garder les herbes d'été pendant les mois froids, choisissez entre le séchage, la congélation dans l'huile ou la conservation au sel, en fonction de la texture des feuilles. Les herbes délicates et tendres comme le basilic et le persil vont au congélateur, tandis que les tiges ligneuses comme le romarin et le thym sont mieux séchées à l'air.
Connaissez votre type de feuille
Les herbes ligneuses conservent leur structure une fois leur humidité retirée, mais les feuilles tendres deviendront une bouillie noirâtre si elles sont séchées lentement. Adaptez votre méthode à l'anatomie de l'herbe.
- papier sulfurisé
- bacs à glaçons
- ficelle
- bocaux en verre avec couvercles hermétiques
- plaque de cuisson
What goes in.
- au besointhym frais, romarin ou origan
- au besoinbasilic frais, persil ou coriandre
- 1/2 tassehuile d'olive extra vierge
- au goûtgros sel de mer
Éviter la moisissure
Si vous voyez de la condensation à l'intérieur de vos bocaux ou sacs de conservation, les herbes n'étaient pas complètement sèches. L'humidité est l'ennemi qui mène à la moisissure plutôt qu'à la conservation.
The method.
Séchage à l'air des herbes ligneuses
Rassemblez les tiges de romarin, de thym ou d'origan en petits bouquets. Attachez la base avec de la ficelle et suspendez-les la tête en bas dans un endroit frais, sombre et bien aéré. Elles sont prêtes lorsque les feuilles s'effritent facilement entre vos doigts, généralement après 7 à 10 jours.
Congélation des herbes tendres
Détachez les feuilles de basilic ou de persil des tiges et hachez-les grossièrement. Remplissez à moitié les compartiments d'un bac à glaçons avec les herbes, puis recouvrez d'huile d'olive. Une fois les glaçons bien figés, transférez-les dans un sac de congélation.
Conservation au sel
Déposez une fine couche de gros sel de mer au fond d'un petit bocal. Ajoutez une couche de feuilles d'herbes, puis une autre couche de sel. Répétez jusqu'à remplissage, en terminant par une épaisse couche de sel. Conservez au réfrigérateur pour l'utiliser dans les sauces.
Other turns to take.
Beurre composé
Mélangez des herbes fraîches finement hachées dans du beurre salé ramolli, roulez le tout en un boudin enveloppé dans du papier sulfurisé, et congelez. Tranchez des rondelles au besoin pour saisir des steaks ou pour finaliser des légumes rôtis.
When it doesn't go to plan.
Récoltez toujours les herbes le matin, une fois que la rosée s'est évaporée mais avant que la chaleur de la journée n'altère leurs huiles essentielles.
Ne lavez pas les herbes sauf si elles sont visiblement terreuses ; l'eau sur les feuilles augmente le risque de moisissure pendant le séchage.
Étiquetez vos contenants avec la date, car les herbes séchées perdent leur puissance après environ six mois.
The ones that keep coming up.
Puis-je sécher les herbes au four ?
C'est possible, mais risqué. Si le four est trop chaud, vous cuirez les herbes au lieu de les sécher, perdant ainsi les huiles volatiles qui donnent la saveur. Le séchage à l'air reste la méthode la plus fiable.
Pourquoi mon basilic a-t-il noirci au congélateur ?
Le basilic est très sensible au froid et à l'oxydation. Le congeler dans l'huile protège les feuilles du contact direct avec l'air, qui est la principale cause de décoloration.
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