Conserver les herbes dans l'huile
La conservation des herbes dans l'huile est une méthode qui permet de suspendre la saveur dans un milieu stable et utilisable. On remplit un bocal d'herbes propres et sèches, tassées, puis on les submerge complètement dans une huile neutre. Cela les protège de l'oxygène pour qu'elles gardent leur caractère pendant plusieurs semaines au réfrigérateur.
L'humidité est l'ennemie
La règle la plus importante est que chaque feuille doit être parfaitement sèche après le lavage. La moindre goutte d'eau introduit des bactéries qui se développent dans l'huile.
- Bocal en verre avec un couvercle hermétique
- Essuie-tout
- Couteau de chef bien aiguisé
What goes in.
- 2 tassesd'herbes fraîches tendres comme le persil, la coriandre ou le basilic
- 1 à 2 tassesd'huile neutre comme l'huile de pépins de raisin ou une huile d'olive extra vierge de haute qualité
Éviter l'exposition à la surface
Chaque feuille doit rester sous le niveau de l'huile en permanence. Toute herbe exposée à l'air noircira et se gâtera en quelques jours.
The method.
Laver et sécher
Rincez vos herbes à l'eau froide. Étalez-les en une seule couche sur du papier absorbant et tamponnez-les jusqu'à ce que vous soyez certain qu'il ne reste plus d'humidité.
Préparer les bocaux
Assurez-vous que votre bocal en verre est propre et complètement sec. Utilisez un bocal stérilisé si vous prévoyez de conserver l'huile plus d'une semaine.
Tasser les herbes
Tassez délicatement les herbes dans le bocal. Ne les pressez pas pour former une masse solide, mais remplissez le bocal jusqu'à environ deux centimètres du bord.
Submerger
Versez l'huile sur les herbes jusqu'à ce qu'elles soient entièrement couvertes. Utilisez une baguette chinoise propre ou une brochette pour piquer à travers les feuilles et libérer les bulles d'air piégées.
Fermer et réfrigérer
Essuyez le bord du bocal avant de serrer le couvercle. Stockez immédiatement le bocal dans la partie la plus froide de votre réfrigérateur.
When it doesn't go to plan.
Utilisez des herbes fermes comme le romarin ou le thym si vous souhaitez que l'huile s'imprègne de leurs arômes boisés sur une plus longue période.
Si vous utilisez du basilic, blanchissez les feuilles dans de l'eau bouillante pendant 10 secondes et plongez-les dans de l'eau glacée avant de les sécher pour conserver une couleur vive.
Étiquetez votre bocal avec la date ; utilisez l'huile dans les trois semaines.
The ones that keep coming up.
Puis-je laisser ça sur le comptoir ?
Non. Les herbes contiennent de l'humidité et sont peu acides, ce qui crée un risque de croissance bactérienne dangereuse si elles sont conservées à température ambiante. Gardez toujours ces bocaux au réfrigérateur.
Que se passe-t-il si l'huile devient trouble ?
La plupart des huiles neutres se solidifient ou deviennent troubles au réfrigérateur. C'est normal et l'huile retrouvera son état liquide une fois ramenée à température ambiante.
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