Comment faire des tranches de pommes séchées
Les tranches de pommes séchées s'obtiennent en déshydratant des fruits coupés finement jusqu'à ce que les bords se recourbent et que la texture devienne caoutchouteuse mais souple. Le processus repose sur une chaleur douce et constante pour extraire l'humidité de la chair sans cuire les sucres, ce qui donne une collation dense et moelleuse qui se conserve pendant des mois.
La régularité est l'objectif
Une épaisseur uniforme garantit que chaque tranche sera prête en même temps, évitant ainsi un mélange de chips cassantes et de morceaux détrempés.
- Mandoline ou couteau de chef bien aiguisé
- Plateaux de déshydrateur ou grilles de refroidissement
- Grandes plaques de cuisson
What goes in.
- 2 kgde pommes fermes, comme des Granny Smith ou des Fuji
- 2 c. à soupede jus de citron mélangé à 500 ml d'eau
Maîtrisez votre lame
Visez une épaisseur d'un huitième de pouce (environ 3 mm). Si elles sont plus fines, elles deviendront des chips vitrifiées ; plus épaisses, et elles resteront caoutchouteuses au centre.
The method.
Préparer les fruits
Lavez soigneusement les pommes. Utilisez un vide-pomme pour retirer le cœur, ou découpez autour du cœur. Laissez la peau pour une meilleure texture.
Trancher uniformément
Utilisez une mandoline réglée sur 3 mm (1/8 de pouce). Plongez les tranches dans l'eau citronnée immédiatement pour éviter qu'elles ne brunissent pendant que vous terminez le reste du lot.
Disposer sur les plateaux
Épongez les tranches avec un torchon propre. Disposez-les sur vos grilles en une seule couche, en veillant à ce qu'aucun bord ne se chevauche, ce qui permet à l'air de circuler librement.
Déshydrater
Réglez votre déshydrateur à 57°C (135°F). Si vous utilisez un four, réglez-le à la température la plus basse possible et entrouvrez légèrement la porte avec une cuillère en bois pour laisser l'humidité s'échapper.
Tester la cuisson
Après 6 heures, sortez une tranche et laissez-la refroidir complètement. Elle doit être souple au toucher et se casser légèrement lorsqu'on la plie, mais sans aucune trace d'humidité ou de zones molles.
Other turns to take.
Poussière de Cannelle
Enrobez légèrement les tranches de pommes humides d'une pincée de cannelle moulue avant de les disposer sur les grilles.
Tranches Acidulées
Remplacez le bain d'eau citronnée par un mélange de jus de citron vert et une touche d'acide citrique pour une finition acidulée.
When it doesn't go to plan.
Conservez dans des bocaux en verre une fois complètement refroidis ; les sacs en plastique peuvent retenir l'humidité résiduelle et favoriser la détérioration.
Si les pommes sont encore collantes après refroidissement, remettez-les au déshydrateur pendant 30 minutes supplémentaires.
Conservez les bocaux dans un placard sombre et frais pour préserver la couleur et la texture au fil du temps.
The ones that keep coming up.
Comment savoir si elles sont vraiment sèches ?
Si vous pressez une tranche et que vous voyez de l'humidité perler, elle n'est pas prête. Une déshydratation correcte les laisse sèches au toucher.
Puis-je laisser la peau ?
Oui, laisser la peau apporte une meilleure mâche et aide les tranches à conserver leur forme pendant le processus de séchage.
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