Déshydrater les fruits tropicaux
La déshydratation des fruits tropicaux concentre leurs sucres naturels en extrayant lentement l'humidité à basse température, ce qui donne une collation moelleuse et stable. Le succès dépend entièrement de la coupe uniforme et d'une circulation d'air constante, garantissant que le fruit sèche de l'intérieur sans durcir sa surface.
La constance est la seule mesure qui compte.
Si vos tranches varient en épaisseur, les fines deviendront de la poussière tandis que les épaisses resteront humides et sujettes à la moisissure. Utilisez une mandoline si vous en avez une.
- Mandoline ou couteau de chef très tranchant
- Déshydrateur alimentaire électrique
- Papier sulfurisé ou feuilles pour fruits séchés
- Bocaux en verre hermétiques
Tester la cuisson
Un morceau est prêt lorsqu'il est souple et semblable à du cuir, pas collant. Pressez un morceau entre vos doigts ; si de l'humidité perle, il a besoin de plus de temps.
The method.
Préparation
Lavez soigneusement les fruits. Pelez et retirez tous les pépins ou noyaux. Coupez les fruits en tranches uniformes de 6 mm (1/4 pouce). Pour les mangues, coupez perpendiculairement aux fibres pour réduire leur filandres.
Disposition
Disposez les fruits sur les plateaux du déshydrateur en une seule couche. Assurez-vous qu'aucun bord ne se chevauche, car ces points emprisonneront l'humidité et resteront mous.
Le processus de séchage
Réglez votre déshydrateur sur 57 °C (135 °F). Commencez à vérifier les fruits après 6 heures. Tournez les plateaux toutes les 3 heures pour assurer une circulation d'air uniforme sur tous les niveaux.
Conditionnement
Une fois séchés, placez les fruits dans un grand bocal en verre, en le remplissant seulement aux deux tiers. Secouez-le quotidiennement pendant une semaine. Cela permet à toute humidité restante de se répartir uniformément dans tout le lot.
Other turns to take.
Finition acidulée
Mélangez des tranches d'ananas ou de papaye avec une légère pincée de jus de citron vert et de poudre de chili avant de les déshydrater pour une touche plus acidulée.
When it doesn't go to plan.
Placez toujours un bac d'égouttement ou du papier sulfurisé tout en bas du déshydrateur pour récupérer les gouttes collantes des fruits riches en sucre comme le fruit du dragon.
Conservez les fruits séchés dans un endroit frais et sombre ; la lumière dégradera la couleur et la texture au fil du temps.
Si vous voyez de la condensation à l'intérieur de votre bocal de conditionnement, remettez immédiatement tout le lot dans le déshydrateur.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser un four au lieu d'un déshydrateur ?
C'est difficile. La plupart des fours domestiques ne maintiennent pas une température suffisamment basse pour évaporer l'eau sans cuire les fruits. Si vous devez le faire, utilisez le réglage le plus bas et laissez la porte entrouverte avec une cuillère en bois.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe