Le Gingembre Confit : Préparation Maison
C'est un projet qui demande du temps et qui transforme le piquant du gingembre cru en une friandise confite. Vous cherchez le moment exact où le sirop devient un glaçage épais et bouillonnant qui adhère à chaque creux de la tranche de gingembre.
La régularité est votre principal défi.
Utilisez du gingembre frais et jeune si vous en trouvez ; il contient moins de fibres dures et a une texture plus nette. Tranchez-le finement et uniformément, sinon chaque morceau aura une texture différente une fois séché.
- Mandoline ou couteau de chef bien aiguisé
- Casserole à fond épais
- Grille de refroidissement
- Plaque de cuisson
What goes in.
- 500 gde gingembre frais, pelé
- 400 gde sucre granulé, plus un peu pour l'enrobage
- 500 mld'eau
Observer le bouillonnement
Lorsque le gingembre est translucide, surveillez attentivement la casserole. Vous voulez que le sirop réduise jusqu'à devenir épais et sirupeux, enrobant uniformément le gingembre sans brûler le sucre au fond de la casserole.
The method.
Préparer le gingembre
Pelez le gingembre avec le bord d'une cuillère. Tranchez-le en rondelles d'environ 3 mm d'épaisseur. Si les tranches sont trop épaisses, elles restent humides ; trop fines, elles deviennent cassantes.
Première ébullition
Placez le gingembre dans une casserole, couvrez d'eau froide et portez à ébullition. Égouttez et répétez cette opération une fois de plus pour atténuer l'âpreté initiale de l'épice crue.
Mijoter dans le sirop
Mélangez 400 g de sucre et 500 ml d'eau dans la casserole. Portez à ébullition, ajoutez le gingembre, puis réduisez le feu pour un léger frémissement. Laissez cuire pendant 45 à 60 minutes jusqu'à ce que le gingembre ressemble à du vitrail.
Égoutter et sécher
Retirez le gingembre à l'aide d'une écumoire et étalez-le sur une grille. Laissez reposer pendant au moins une heure, jusqu'à ce qu'il soit collant mais pas dégoulinant.
Enrobage de sucre
Mélangez le gingembre collant dans un bol de sucre granulé frais. Secouez l'excédent et étalez à nouveau sur la grille pour sécher pendant une heure supplémentaire avant de le conserver.
When it doesn't go to plan.
Conservez le sirop restant dans la casserole ; c'est un sirop simple de gingembre concentré qui fonctionne bien dans le thé ou l'eau gazeuse.
Si vos morceaux de gingembre semblent humides après quelques heures, ils ont besoin de plus de circulation d'air ou d'un temps de séchage légèrement plus long avant d'être enrobés de sucre.
Conservez dans un bocal en verre hermétique, à l'abri de la lumière directe du soleil, pour éviter que l'enrobage de sucre ne fonde ou ne s'agglomère.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon gingembre est-il filandreux ?
Vous avez probablement utilisé une vieille racine de gingembre avec des fibres épaisses et ligneuses. Recherchez des racines lisses et fermes avec une peau fine lorsque vous faites vos courses.
Puis-je utiliser du sucre brun ?
Vous le pouvez, mais cela modifie le profil aromatique pour le rendre plus orienté vers la mélasse et rend difficile de savoir quand le sucre a correctement caramélisé.
How real cooks make it.
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