Faire sécher des tranches de pomme
La déshydratation des pommes les transforme en collations fines, croustillantes et stables dans le temps, en éliminant lentement l'humidité à basse température pendant plusieurs heures. Vous recherchez une texture cassante, pas élastique, qui se brise une fois refroidie, garantissant ainsi qu'elles ne se gâcheront pas pendant le stockage.
L'uniformité est la clé de la constance.
Si les tranches varient en épaisseur, certaines seront croustillantes tandis que d'autres resteront spongieuses. Utilisez une mandoline si vous en avez une pour vous assurer que chaque morceau mesure exactement 3 millimètres d'épaisseur.
- mandoline ou couteau de chef bien aiguisé
- jus de citron
- plateaux du déshydrateur
- grille de refroidissement
What goes in.
- 6-8pommes fermes et croquantes comme Honeycrisp ou Granny Smith
- 2 c. à soupejus de citron mélangé à 240 ml d'eau
Trouver le craquement final
Prenez une tranche du déshydrateur et laissez-la reposer sur le comptoir pendant deux minutes pour qu'elle refroidisse ; elle devrait se casser net lorsque vous la pliez, et non pas plier comme du cuir.
The method.
Préparer le fruit
Épépinez les pommes et tranchez-les en rondelles uniformes de 3 mm d'épaisseur. Laissez la peau pour une meilleure intégrité structurelle pendant le séchage.
Empêcher le brunissement
Plongez les tranches dans la solution d'eau citronnée pendant cinq minutes, puis séchez-les complètement avec une serviette non pelucheuse.
Disposer les plateaux
Disposez les tranches sur les plateaux du déshydrateur en une seule couche. Assurez-vous qu'aucun bord ne se chevauche, car cela empêche la circulation de l'air.
Sécher
Réglez le déshydrateur à 57 °C (135 °F). Laissez fonctionner pendant 6 à 8 heures, en tournant les plateaux à mi-cuisson.
Refroidir et conserver
Transférez les tranches terminées sur une grille. Une fois complètement à température ambiante, conservez-les dans un bocal en verre hermétique.
When it doesn't go to plan.
Jetez toutes les tranches qui sont encore humides ou souples après 8 heures ; elles moisiront dans le bocal.
Conservez les bocaux dans un garde-manger sombre pour préserver la couleur et la qualité au cours des prochains mois.
Si vous n'avez pas de déshydrateur, utilisez un four réglé à sa température la plus basse, en calant la porte avec une cuillère en bois pour laisser l'humidité s'échapper.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mes pommes brunissent-elles ?
L'oxydation se produit naturellement lorsque les pommes sont exposées à l'air. Le bain d'eau citronnée agit comme une barrière antioxydante pour les garder brillantes.
Combien de temps se conservent-elles ?
Correctement séchées et scellées dans un récipient hermétique, elles restent croustillantes jusqu'à six mois.
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