Confiture de fraises classique
La confiture de fraises s'obtient en faisant mijoter des fraises équeutées avec du sucre et du jus de citron jusqu'à ce que le fruit devienne translucide et que le sirop atteigne une consistance épaisse et gélatineuse. L'astuce est d'extraire lentement l'humidité des baies pour qu'elles restent entières et suspendues dans le sirop, plutôt que de se transformer en purée.
La patience est votre ingrédient principal.
Faire macérer les fruits toute une nuit est non négociable si vous voulez que les baies gardent leur forme pendant la cuisson. Travaillez par petites quantités pour vous assurer que le sirop prend correctement.
- Casserole émaillée ou en acier inoxydable à fond épais et large
- Écumoire
- Pots en verre stérilisés avec de nouveaux couvercles
- Entonnoir de mise en conserve
What goes in.
- 1,8 kgfraises fraîches, équeutées et laissées entières
- 950 gsucre semoule
- 60 mljus de citron frais
Extraire l'eau
Mélangez les baies avec le sucre et le citron, puis laissez reposer pendant 12 à 24 heures. Cela raffermit les parois cellulaires des fruits, les empêchant de se transformer en bouillie sous l'effet de la chaleur.
The method.
Macération
Mélangez les fraises, le sucre et le jus de citron dans un grand saladier. Couvrez et réfrigérez pendant 12 à 24 heures, jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que les baies baignent dans un jus rouge profond.
Première ébullition
Transférez le mélange dans votre casserole à fond épais. Portez à ébullition à feu moyen-vif. Laissez cuire 10 minutes, en écumant toute mousse qui remonte à la surface.
Repos
Retirez du feu. Laissez la casserole reposer, à découvert, à température ambiante pendant 12 heures supplémentaires. Cette étape permet aux baies de réabsorber le sirop, les faisant gonfler.
Réduction finale
Remettez la casserole à feu moyen et portez à ébullition vive. Remuez constamment pour éviter que le fond n'attache. Laissez cuire jusqu'à ce que le sirop nappe le dos d'une cuillère en métal et laisse une trace nette lorsque vous y passez le doigt.
Mise en pot
Versez la confiture chaude dans des pots en verre chauds et stérilisés, en laissant 1,5 cm d'espace libre en haut. Nettoyez les bords, fermez les couvercles et stérilisez le tout dans un bain-marie bouillant pendant 10 minutes.
Other turns to take.
Gousse de vanille
Fendez une gousse de vanille en deux et ajoutez les graines et la gousse pendant la dernière ébullition de réduction.
Poivre noir
Ajoutez une cuillère à café de poivre noir fraîchement concassé à la toute fin pour un contraste piquant avec la douceur.
When it doesn't go to plan.
Pour tester la prise, placez une petite soucoupe au congélateur avant de commencer. Déposez une cuillère de sirop chaud sur l'assiette froide ; si le sirop se ride lorsque vous le poussez avec le doigt, c'est prêt.
N'utilisez pas une casserole étroite. La grande surface d'une casserole large est nécessaire pour que le liquide s'évapore à la bonne vitesse.
Si la confiture reste trop liquide, c'est probablement que le feu était trop doux lors de la dernière étape, empêchant le sucre d'atteindre la concentration correcte.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mes fruits flottent-ils au sommet du pot ?
Cela arrive si vous remplissez les pots alors que la confiture est encore bouillante. Laissez-la refroidir légèrement dans la casserole pendant 15 minutes avant de la mettre en pot pour aider les fruits à rester en suspension.
Puis-je réduire la quantité de sucre ?
Le sucre n'est pas seulement là pour le goût ; il agit comme conservateur et fournit la structure nécessaire au gel. En réduire la quantité de manière significative donnera un sirop qui ne prendra jamais.
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