Les bases de la conserve : La stérilisation à l'eau bouillante
La stérilisation à l'eau bouillante repose sur le maintien d'un frémissement soutenu pour expulser l'air des bocaux et créer un vide d'air. Vous devez utiliser des ingrédients à haute acidité comme les fruits, les confitures ou les cornichons pour garantir la sécurité par traitement thermique.
La propreté est la seule priorité.
Avant de commencer, inspectez chaque bocal à la recherche de fissures ou d'éclats minimes sur le rebord. Toute imperfection empêchera une bonne fermeture.
- Stérilisateur à eau bouillante avec grille
- Pinces pour bocaux
- Louche magnétique pour couvercles
- Entonnoir à large goulot
- Bocaux avec de nouveaux couvercles et bagues
Marge de remplissage et température
Laisser l'espace recommandé entre les aliments et le rebord du bocal permet au couvercle de fléchir et de se rétracter lors du refroidissement de l'air, créant ainsi le vide.
The method.
Préparer les bocaux
Plongez les bocaux propres dans de l'eau frémissante pendant 10 minutes pour les stériliser. Gardez-les chauds jusqu'au moment de les remplir.
Remplir les bocaux
Utilisez un entonnoir pour remplir les bocaux avec vos préparations, en laissant la marge de remplissage spécifique requise par votre recette. Éliminez les bulles d'air en glissant une spatule non métallique le long des parois intérieures.
Nettoyer et fermer
Essuyez le rebord du bocal avec une serviette en papier humide pour enlever toute particule alimentaire. Placez le couvercle sur le dessus, centrez-le, et vissez la bague jusqu'à ce qu'elle soit serrée à la main – ne serrez pas trop.
Stériliser
Plongez les bocaux dans l'eau bouillante. Assurez-vous qu'ils sont recouverts d'au moins 2,5 cm d'eau. Ne démarrez votre chronomètre qu'une fois que l'eau a repris une ébullition franche.
Refroidir
Retirez les bocaux à l'aide des pinces et placez-les sur un comptoir garni d'une serviette. Ne les touchez pas et ne les déplacez pas pendant 24 heures. Vous entendrez un « ping » distinct lorsque les couvercles se scelleront.
When it doesn't go to plan.
Utilisez toujours des couvercles neufs ; le joint en caoutchouc n'est fiable qu'une seule fois.
Si un bocal ne se ferme pas après 24 heures, mettez-le au réfrigérateur et consommez-le dans la semaine.
Étiquetez les bocaux avec la date et le contenu avant de les stocker dans un garde-manger frais et sombre.
The ones that keep coming up.
Comment savoir si le bocal est scellé ?
Le centre du couvercle doit être légèrement enfoncé et ne pas bouger lorsque vous appuyez dessus avec un doigt.
Puis-je réutiliser les bagues ?
Oui, les bagues peuvent être réutilisées indéfiniment tant qu'elles ne sont pas rouillées ou tordues.
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