Assaisonner une poêle en fonte
Une poêle bien assaisonnée passe du gris terne au noir mat profond. Si les aliments collent ou si la surface semble tachetée et rouillée, il est temps de refaire les couches.
Moins d'huile, c'est mieux
L'erreur la plus courante est d'utiliser trop d'huile, ce qui crée un résidu collant et gommeux plutôt qu'un fini dur. Visez une couche si fine qu'elle donne l'impression que la poêle est complètement sèche.
- Brosse à récurer rigide
- Chiffons en coton non pelucheux ou essuie-tout
- Poêle allant au four
What goes in.
- 1 c. à caféHuile avec un point de fumée élevé (pépins de raisin, canola ou végétale)
Cuire pour lier
Vous ne graissez pas seulement la poêle ; vous liez chimiquement l'huile au métal par une chaleur intense. Si l'huile n'atteint pas son point de fumée, elle restera liquide et finira par rancir.
The method.
Nettoyer la surface
Brossez soigneusement la poêle avec de l'eau chaude et une brosse rigide pour éliminer tout résidu ou rouille antérieur. Séchez-la immédiatement sur la cuisinière à feu doux pour vous assurer qu'il ne reste aucune humidité dans les pores.
Appliquer la matière grasse
Versez une minuscule quantité d'huile dans la poêle. Utilisez un chiffon pour la frotter sur chaque centimètre carré — à l'intérieur, à l'extérieur et sur la poignée. Ensuite, prenez un chiffon propre et essuyez la poêle comme si vous aviez fait une erreur et que vous essayiez d'enlever toute l'huile que vous venez d'appliquer.
Cuire la poêle
Placez la poêle à l'envers dans un four préchauffé à 230°C (450°F). Placez une feuille de papier aluminium sur la grille du dessous pour récupérer les éventuelles gouttes. Laissez cuire pendant une heure.
Refroidir et répéter
Éteignez le four et laissez la poêle refroidir complètement à l'intérieur. Pour une poêle neuve ou décapee, répétez ce processus trois ou quatre fois pour construire une base durable.
When it doesn't go to plan.
Si votre poêle est collante après refroidissement, c'est que vous avez utilisé trop d'huile ; essuyez-la mieux la prochaine fois et faites-la cuire 30 minutes de plus.
Évitez d'utiliser du savon sur une poêle assaisonnée autant que possible, bien qu'une goutte ne fasse pas de mal si vous avez cuisiné quelque chose de particulièrement fort.
Rangez toujours votre poêle dans un endroit sec pour éviter la rouille de surface rapide.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser de l'huile d'olive ?
Évitez l'huile d'olive extra vierge pour l'assaisonnement. Son faible point de fumée fait qu'elle brûle et s'écaille avant de pouvoir polymériser correctement.
Comment savoir si elle est prête ?
La surface doit être lisse et d'un noir profond. L'eau doit perler sur la surface au lieu de s'infiltrer dans la fonte.
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