Conserves rapides de légumes de saison
La conservation rapide repose sur l'équilibre entre chaleur, acidité et sel pour préserver le croquant des légumes frais. En versant une saumure bouillante sur des légumes crus tassés, vous stoppez l'oxydation et infusez les fibres d'une saveur vive et piquante en quelques heures après refroidissement.
La fraîcheur détermine le croquant
Utilisez uniquement les légumes les plus fermes que vous puissiez trouver ; la mollesse avant la mise en conserve se traduit par de la bouillie après. Assurez-vous que vos bocaux sont stérilisés et secs avant de commencer.
- bocaux en verre à fermeture hermétique
- petite casserole
- entonnoir
What goes in.
- 450 gde légumes de saison (concombres, radis, carottes ou haricots verts)
- 240 mlde vinaigre blanc ou de vinaigre de cidre
- 240 mld'eau
- 1 c. à soupede sel kasher
- 1 c. à soupede sucre granulé
- 1 c. à caféde graines de moutarde ou de grains de poivre
- 2 goussesd'ail, écrasées
Maîtriser le 1:1:1
La base d'une conserve rapide fiable est un mélange à parts égales de vinaigre et d'eau. Utilisez une cuillère à soupe de sel par deux cents millilitres de liquide pour vous assurer que la saumure est suffisamment piquante pour avoir du mordant.
The method.
Préparer les légumes
Lavez et taillez vos légumes. Coupez-les en quartiers, en rondelles ou en allumettes. Les plus petits morceaux se conservent plus rapidement et rentrent mieux dans le bocal.
Remplir les bocaux
Placez l'ail, les épices et les herbes au fond du bocal. Tassez fermement les légumes, en laissant au moins 2,5 cm d'espace libre en haut.
Chauffer la saumure
Portez le vinaigre, l'eau, le sel et le sucre à ébullition dans une casserole à feu moyen-vif. Fouettez jusqu'à ce que le sel et le sucre soient complètement dissous.
Verser et sceller
Versez délicatement le liquide chaud sur les légumes jusqu'à ce qu'ils soient entièrement recouverts. Tapez le bocal contre le plan de travail pour libérer les bulles d'air emprisonnées.
Refroidir et conserver
Laissez les bocaux ouverts sur le comptoir jusqu'à ce qu'ils atteignent la température ambiante, puis vissez les couvercles. Placez-les au réfrigérateur ; ils seront prêts à être consommés après deux heures, bien qu'une journée complète soit préférable.
Other turns to take.
Piquant
Ajoutez un piment serrano ou jalapeño tranché dans le bocal avant de verser la saumure.
Aux herbes
Glissez deux brins d'aneth frais ou une tranche épaisse de gingembre dans le bocal pour une finition plus nette et aromatique.
When it doesn't go to plan.
Laissez toujours un espace libre en haut du bocal pour que les légumes restent immergés pendant qu'ils s'attendrissent.
Utilisez une baguette chinoise pour piquer sur les côtés du bocal et libérer les poches d'air coincées entre les légumes.
Ces conserves ne sont pas stériles ; conservez-les toujours au réfrigérateur.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mes cornichons paraissent-ils troubles ?
La turbidité est souvent causée par la réaction entre les minéraux de l'eau du robinet et le sel. Si la saumure a bon goût et que les légumes sont fermes, la turbidité est inoffensive.
Combien de temps se conservent-ils ?
Conservés dans la partie la plus froide de votre réfrigérateur, ils resteront croquants pendant environ trois semaines.
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