Concombres au vinaigre express
Voici une façon simple de conserver des concombres lorsque vous en avez trop. La chaleur du liquide accélère le processus, vous permettant de passer du légume cru à un accompagnement acidulé et croquant le temps de débarrasser la table.
La fermeté est la clé.
Utilisez des concombres petits et fermes comme les variétés Kirby ou persan. Évitez les gros concombres cireux à trancher, car leurs graines sont trop aqueuses et leur peau devient rapidement molle.
- Bocal en verre de 1 litre avec couvercle
- Petite casserole
- Couteau de chef
What goes in.
- 700 gConcombres Kirby, tranchés en rondelles de 5 mm ou en lanières
- 240 mlVinaigre blanc
- 240 mlEau
- 1 c. à soupeGros sel casher
- 1 c. à soupeSucre
- 2 goussesAil, écrasées
- 1 c. à caféGraines de moutarde
- 3 brinsAneth frais
Choc thermique ou texture
Verser la saumure encore chaude attendrit juste assez la peau du concombre pour laisser le vinaigre pénétrer, mais ne faites pas bouillir les concombres eux-mêmes, sinon ils perdraient leur croquant.
The method.
Remplir le bocal
Placez l'aneth, l'ail écrasé et les graines de moutarde au fond du bocal en verre. Tassez les rondelles de concombre sans les écraser.
Préparer la saumure
Mélangez l'eau, le vinaigre, le sel et le sucre dans la casserole. Portez à ébullition à feu moyen-vif, en remuant jusqu'à ce que le sel et le sucre soient complètement dissous.
Verser et refroidir
Versez le liquide chaud sur les concombres jusqu'à ce qu'ils soient complètement immergés. Laissez environ 2,5 cm d'espace libre en haut.
Sceller et réfrigérer
Vissez le couvercle sans le serrer jusqu'à ce que le bocal refroidisse à température ambiante. Serrez le couvercle et placez le bocal au réfrigérateur. Ils sont prêts à être consommés une fois froids, mais ils sont meilleurs après 24 heures.
Other turns to take.
Piquant
Ajoutez un piment serrano tranché ou une cuillère à café de flocons de piment rouge dans le bocal avant de verser la saumure.
Style "Bread and Butter"
Augmentez la quantité de sucre à 80 ml et ajoutez 1/2 cuillère à café de graines de céleri à la saumure.
When it doesn't go to plan.
Retirez complètement l'extrémité de la fleur du concombre ; elle contient des enzymes qui peuvent rendre les cornichons mous.
Si vous les voulez extra croquants, faites tremper les rondelles de concombre dans un bol d'eau glacée pendant 30 minutes avant de les mettre dans le bocal.
N'utilisez pas de sel de table iodé, car il peut rendre la saumure trouble.
The ones that keep coming up.
Puis-je les conserver dans le garde-manger ?
Non. Ce sont des concombres à conserver au réfrigérateur. Comme ils n'ont pas été traités dans un bain-marie bouillant, ils se gâteraient à température ambiante.
Pourquoi mes concombres sont-ils devenus mous ?
Généralement, cela signifie que les concombres n'étaient pas frais au départ ou que la saumure a été versée alors qu'elle était encore bouillante, ce qui les a fait cuire.
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