Cornichons Rapides à l'Ail et à l'Aneth
Ces cornichons reposent sur une saumure chaude de vinaigre et de sel versée sur des concombres crus et des aromates, ce qui donne une texture croquante qui se développe au réfrigérateur après 24 heures. Ils évitent complètement le bain-marie, gardant les concombres fermes au lieu de mous.
La taille et le croquant comptent
Choisissez des concombres fermes au toucher, sans parties molles ; les concombres à cornichons ou les variétés Kirby sont idéaux en raison de leur peau plus épaisse et granuleuse.
- Bocal Mason de 1 litre avec couvercle
- casserole
- couteau
- planche à découper
What goes in.
- 450 gconcombres Kirby, coupés en quartiers
- 240 mlvinaigre blanc
- 240 mleau
- 15 mlgros sel
- 3gousses d'ail, écrasées
- 2têtes d'aneth frais
- 5 mlgraines de moutarde
Dissoudre avant de verser
Assurez-vous que le sel est complètement dissous dans la saumure frémissante ; s'il se dépose, les cornichons seront assaisonnés de manière inégale.
The method.
Remplir le bocal
Placez l'ail écrasé, les graines de moutarde et l'aneth frais au fond du bocal Mason propre. Tassez les quartiers de concombre verticalement, en les plaçant aussi serrés que possible sans les écraser.
Préparer la saumure
Mélangez l'eau, le vinaigre et le sel dans une petite casserole à feu moyen. Portez juste à frémissement, en remuant jusqu'à ce que le sel disparaisse. Ne laissez pas bouillir plus de quelques secondes.
Verser et refroidir
Versez le liquide chaud sur les concombres jusqu'à ce qu'ils soient complètement immergés. Laissez le bocal ouvert sur le comptoir pendant 30 minutes pour qu'il refroidisse légèrement.
Réfrigérer
Vissez fermement le couvercle et placez le bocal à l'arrière du réfrigérateur. Attendez au moins 24 heures avant d'ouvrir pour vous assurer que la saumure a pénétré la peau.
Other turns to take.
Quartiers Épicés
Ajoutez un piment serrano ou jalapeño tranché dans le bocal avec l'ail.
Poivre Noir en Grain
Incluez une cuillère à café de grains de poivre noir entiers pour une saveur plus vive et piquante.
When it doesn't go to plan.
Retirez le bout de la fleur des concombres ; il contient des enzymes qui peuvent ramollir les cornichons pendant le processus de saumurage.
Si vous préférez une saveur de vinaigre plus prononcée, remplacez 60 ml d'eau par du vinaigre supplémentaire.
Ces cornichons se conservent croquants au réfrigérateur pendant trois semaines maximum.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du sel de table iodé ?
Tenez-vous-en au gros sel ou au sel à marinades. Le sel iodé peut rendre la saumure trouble et parfois foncer l'ail.
Pourquoi mes cornichons sont-ils mous ?
Vous avez probablement utilisé des concombres qui n'étaient pas frais ou vous n'avez pas retiré les bouts des fleurs. La fraîcheur est le principal moteur du croquant.
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