Faire son huile de coco maison
L'huile de coco maison s'obtient en extrayant le lait de la chair de noix de coco fraîche, puis en le mijotant jusqu'à évaporation de l'eau et séparation des solides, laissant ainsi une huile claire et parfumée. Il vous faut des noix de coco crues, une casserole à fond épais et de la patience pour le lent processus de séparation.
La fraîcheur détermine votre rendement.
Les noix de coco plus anciennes, à chair sèche, donneront significativement moins d'huile que les noix fraîches et humides. Si la chair vous semble caoutchouteuse ou a une odeur aigre avant de commencer, trouvez une autre noix de coco.
- Poêle à fond épais
- Étamine
- Râpe ou mixeur
- Chinois
What goes in.
- 3 grossesNoix de coco brunes mûres
- 500 mlEau filtrée tiède
Observer le caillé
L'huile se sépare lorsque le lait se transforme en un liquide clair et que les solides deviennent des miettes brunes et granuleuses. Arrêtez la cuisson dès que ces solides prennent une couleur brune claire ; s'ils deviennent foncés, l'huile aura un goût de brûlé.
The method.
Extraire la chair
Cassez les noix de coco et décollez la chair blanche de la coque dure. Retirez la fine peau brune au dos de la chair à l'aide d'un économe.
Préparer la purée
Râpez finement la chair ou mixez-la avec l'eau tiède par impulsions. Ne mixez pas trop ; vous voulez une consistance grossière, semblable à celle d'une bouillie.
Presser le lait
Placez la purée dans une étamine et tordez-la bien serré au-dessus d'un bol. Pressez jusqu'à ce qu'il ne sorte plus de liquide. Jetez la fibre sèche.
Mijoter
Versez le lait dans votre poêle à feu moyen-doux. Laissez mijoter doucement. L'eau va s'évaporer, et les protéines vont commencer à s'agglutiner en petits caillés blancs.
Filtrer l'huile
Une fois que l'huile est claire et que les caillés sont sableux et d'un brun clair, retirez du feu. Filtrez à travers une étamine propre dans un bocal en verre propre.
When it doesn't go to plan.
Utilisez un couvercle anti-éclaboussures sur la poêle pendant la dernière étape de mijotage pour garder votre cuisinière propre.
Conservez l'huile dans un endroit frais et sombre. Elle n'a pas besoin d'être réfrigérée.
Les résidus de noix de coco grillées sont excellents pour ajouter de la texture à votre porridge matinal ou à vos pâtisseries.
The ones that keep coming up.
Comment savoir si j'ai assez d'huile ?
Une noix de coco mûre standard devrait produire environ 3 à 4 cuillères à soupe d'huile.
Puis-je utiliser un robot culinaire pour broyer la chair ?
Oui, mais utilisez le mode impulsion pour éviter d'en faire une pâte, ce qui rend plus difficile l'extraction du liquide.
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