Entretenir vos planches à découper en bois : Le guide complet
Traitez votre planche en bois comme un outil vivant qui a besoin d'une hydratation régulière pour éviter qu'elle ne se déforme ou ne se fissure. En la nettoyant avec un savon doux, en la séchant verticalement et en appliquant une huile minérale de qualité alimentaire ou une cire une fois par mois, vous assurez que le bois reste protégé contre l'humidité et les odeurs pour des années d'utilisation intensive.
Adoptez la règle du stockage vertical.
La principale cause de détérioration est de poser une planche humide à plat sur le comptoir, ce qui emprisonne l'humidité et entraîne la moisissure ou la déformation. Laissez toujours le bois respirer de tous les côtés.
- Chiffon doux non pelucheux ou essuie-tout
- Huile minérale de qualité alimentaire ou crème pour planches à base de cire d'abeille
- Savon à vaisselle doux
- Papier de verre à grain fin (facultatif, pour le ponçage)
Nourrir le grain
Le bois est poreux ; vous ne faites pas que recouvrir la surface, vous saturez les fibres jusqu'à ce qu'elles cessent d'absorber l'huile. Si l'huile perle et reste en surface, le bois est complètement hydraté.
The method.
Nettoyer sans tremper
Lavez la planche avec une petite quantité de savon doux et d'eau tiède à l'aide d'une éponge. Ne mettez jamais la planche au lave-vaisselle et ne la laissez jamais tremper dans un évier plein d'eau, car la chaleur et l'humidité feront gonfler le grain du bois et le feront éventuellement craquer.
Sécher complètement
Essuyez la planche immédiatement. Posez-la verticalement contre un mur ou sur un égouttoir pour que l'air circule uniformément des deux côtés. Ne la posez pas à plat tant qu'elle n'est pas complètement sèche au toucher.
Huiler la surface
Appliquez une quantité généreuse d'huile minérale de qualité alimentaire sur un chiffon sec et frottez le bois en mouvements circulaires. Concentrez-vous sur les chants, là où le bois est le plus assoiffé et absorbera plus d'huile que les surfaces planes.
Polir et laisser sécher
Laissez la planche reposer toute une nuit pour que l'huile pénètre en profondeur dans les fibres. Essuyez tout excès d'huile avec un chiffon propre avant votre prochaine session de préparation.
When it doesn't go to plan.
Utilisez uniquement de l'huile minérale de qualité alimentaire ou une crème spéciale pour planches ; évitez les huiles végétales, d'olive ou de noix, car elles deviendront rances et collantes avec le temps.
Si votre planche présente des entailles de couteau profondes ou des zones rugueuses, poncez-les avec du papier de verre à grain fin (environ 220) avant de huiler pour retrouver une surface lisse.
Pour les odeurs tenaces comme l'ail ou l'oignon, frottez la surface avec un demi-citron et une poignée de gros sel, laissez agir une minute, puis rincez et séchez.
The ones that keep coming up.
À quelle fréquence dois-je huiler ma planche ?
Une fois par mois est la norme pour une utilisation intensive. Si la planche commence à paraître pâle, crayeuse ou sèche au toucher, c'est qu'elle vous dit qu'elle a besoin d'une autre dose d'huile.
Puis-je utiliser de la cire d'abeille sur ma planche ?
Oui, la cire d'abeille offre une barrière protectrice qui se superpose à l'huile minérale. Utilisez un mélange d'huile minérale et de cire d'abeille pour une finition plus durable qui ajoute un léger éclat.
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