Entretenir sa poêle en fonte : un guide complet
Une poêle bien entretenue devient lisse et foncée avec le temps, finissant par devenir une surface antiadhésive qui rivalise avec les revêtements modernes. Vous construisez l'histoire de chaque repas cuisiné dans ce métal, à condition de considérer la surface comme une couche vivante plutôt qu'une installation permanente.
L'eau est l'ennemie, l'huile est le bouclier.
Votre objectif est de vous assurer que la fonte est parfaitement sèche avant de la ranger. Si vous la laissez humide, elle rouillera, et vous perdrez le travail accompli.
- brosse à poils rigides
- chiffon en coton propre ou essuie-tout
- pince
- plaque de cuisson
Chasser l'humidité
Après le lavage, ne laissez jamais la poêle sécher à l'air libre. Placez la poêle encore humide directement sur un feu moyen-doux pendant trois minutes ; lorsque la surface devient crayeuse et grise, vous savez que toute l'eau cachée dans les pores microscopiques de la fonte s'est évaporée.
The method.
Nettoyer à chaud
Tant que la poêle est encore tiède de la cuisson, passez-la sous l'eau chaude. Utilisez une brosse à poils rigides pour déloger les résidus alimentaires. S'il reste des résidus tenaces, utilisez une petite quantité de gros sel comme abrasif.
Séchage thermique
Placez la poêle sur feu moyen sur votre cuisinière. Laissez-la jusqu'à ce que l'eau s'évapore complètement et que le métal retrouve un fini mat.
Appliquer l'huile
Déposez une demi-cuillère à café d'huile dans la poêle chaude. À l'aide d'un chiffon tenu par une pince, frottez l'huile sur toute la surface, puis utilisez une partie propre du chiffon pour essuyer tout excès jusqu'à ce que la poêle semble sèche. Elle devrait avoir un léger lustre, pas une flaque collante.
When it doesn't go to plan.
Utilisez des huiles comme le pépins de raisin, le canola ou l'huile végétale ; elles ont les points de fumée élevés nécessaires pour polymériser correctement.
Si votre poêle est collante au toucher, c'est que vous avez utilisé trop d'huile. Essuyez-la plus soigneusement la prochaine fois et chauffez-la plus longtemps.
Évitez le lave-vaisselle à tout prix ; la chaleur extrême et les détergents décaperont l'assaisonnement jusqu'au fer brut.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du savon ?
Une goutte de savon à vaisselle doux convient pour les saletés tenaces, mais évitez les agents nettoyants agressifs ou les longs trempages dans l'évier.
Ma poêle a des taches grises par endroits. L'assaisonnement est-il parti ?
C'est probablement juste inégal. Continuez à cuisiner avec beaucoup de matière grasse et elle s'assombrira à nouveau. Il est rarement nécessaire de décaper et de réassaisonner, sauf en cas de rouille réelle.
How real cooks make it.
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